Hôm nay chúng tôi hầu như chuyển đến Marche để thỏa mãn khẩu vị với một công thức Phục sinh điển hình của khu vực: bánh crescia. Đây là một loại panettone phô mai mặn, sẽ rất phù hợp để cắt thành từng lát và dùng với các loại thịt và phô mai như mong muốn! Tôi đã tự do thực hiện một số thay đổi đối với công thức ban đầu: để làm cho nó nhẹ hơn, tôi đề xuất phiên bản của tôi không có trứng.
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 280 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
Đối với men
- 100 g bột mì Manitoba
- 100 ml nước
- 2 g men bia khô
- 1 muỗng cà phê mạch nha lúa mạch
Đối với mì ống phô mai
- 7 g muối
- 150 g pho mát sữa đông hỗn hợp hoặc pho mát Fontina
- 150 g pecorino
- 50 g pho mát Parmesan bào
- 1 g men bia khô
- 180 ml sữa
- 400 g bột mì Manitoba
- 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Vật liệu cần thiết
- bát
- Cân nặng thức ăn
- Máy trộn
- Sàng
- Khuôn Panettone đường kính 18 cm
- Giấy nướng
- Thớt
- Dao
- Phim trong suốt
Sự chuẩn bị
- Đầu tiên, chuẩn bị men. Hòa tan mạch nha trong nước ấm, trộn bột Manitoba với men khô (hoặc 6 g men bia tươi) vào bát, trộn đều hỗn hợp này với nước đã làm mềm. Dùng que gỗ trộn cho đến khi tạo thành bột đặc.
- Đậy bát bằng màng bám và để bát nghỉ trong môi trường ấm khoảng một giờ.
Bạn có biết rằng
Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc ủ men, bạn nên để bột nghỉ trong môi trường ấm (ví dụ như tắt lò nhưng có đèn sáng, hoặc lò làm nóng trước đến 180 ° C trong 2 phút, sau đó tắt hoặc gần lò sưởi), nhưng ở Đồng thời tránh xa nơi có gió lùa: vì mục đích này, bạn nên đậy bát bằng một tấm màng trong suốt.- Trong khi chờ đợi, loại bỏ lớp vỏ bánh khỏi phô mai pecorino và các loại phô mai sữa đông khác (ví dụ như Fontina, Emmental, v.v.). Cắt pho mát thành khối vuông, sau đó trộn chúng thô với nhau với parmesan. Ngoài ra, bạn có thể dùng dao cắt pho mát thành những khối vuông nhỏ.
- Khi lớp men đã sẵn sàng, tạo ra độ phồng và mềm, bạn có thể tiến hành chuẩn bị bột chính.
- Trộn bột Manitoba với phô mai băm nhỏ, thêm 1 g men bia khô, dầu, sữa ấm và men nở. Trộn nhanh, sau đó thêm muối. tay của bạn và không dính.Nếu cần, có thể thêm một ít bột mì cho đến khi đạt được độ đặc phù hợp.
Bạn có biết rằng
Để chuẩn bị công thức này, chúng tôi đã sử dụng hỗn hợp phô mai pecorino, parmesan và Emmental. Những người muốn có thể thay đổi loại pho mát.
Trong công thức ban đầu, Crescia được làm giàu với trứng. Để làm nhẹ bột, chúng tôi đã đề xuất phiên bản không có trứng. Tuy nhiên, những người muốn sử dụng chúng có thể trộn hai quả trứng với bột: trong trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng 80 ml sữa thay vì 180.- Lót khuôn bằng giấy nướng có đường kính 18 cm.
- Cho bột phô mai vào khuôn và để bột nở trong môi trường ấm khoảng 2-3 giờ hoặc cho đến khi bột bắt đầu ra khỏi khuôn.
- Khi bánh có vẻ phồng lên và mềm, nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C (tĩnh) trong 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và tiếp tục trong 20-30 phút.
- Lấy ra khỏi lò, để nguội và dùng với thịt nguội và pho mát.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Bánh crescia là sự giao thoa giữa bánh pie với phô mai và bánh mặn: sẽ rất phù hợp để phục vụ vào ngày lễ Phục sinh và khiến thực khách ngạc nhiên khi mang đến bàn ăn một chiếc bánh mì với mùi thơm khó cưỡng!Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Crescia là một loại thực phẩm thuộc nhóm bánh mì và các chất dẫn xuất.
Nó có một nguồn cung cấp năng lượng đáng kể, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein.
Carbohydrate chủ yếu là các axit béo không no, phức tạp và các peptit có giá trị sinh học trung bình và cao.
Cholesterol thấp, trong khi chất xơ có ở số lượng trung bình.
Thực phẩm này không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân và các bệnh chuyển hóa. Nó cũng bị chống chỉ định trong chế độ ăn kiêng chống lại bệnh celiac và không dung nạp lactose, nhưng không phù hợp với chế độ ăn thuần chay.
Phần trung bình phụ thuộc vào thành phần của chế độ ăn uống.
