Trong những năm gần đây, người ta thường xuyên chú ý đến omega-3, chất cần thiết cho sự khỏe mạnh và hoạt động tốt của cơ thể. đã nói chuyện với Tiến sĩ Giovanni Scapagnini, Tiến sĩ, Giáo sư đầy đủ về Dinh dưỡng Lâm sàng, Khoa Y học và Khoa học Sức khỏe, Đại học Molise, Campobasso và Phó Chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng Ý (SINUT).
»Giáo sư Scapagnini giải thích. Chúng được định nghĩa là không bão hòa đa bởi vì "chúng có nhiều nhóm không bão hòa; điều này có nghĩa là cấu trúc hóa học của chúng được đặc trưng bởi sự hiện diện của nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon." : như Giáo sư Scapagnini đã nói, trên thực tế, "tính đặc thù của cấu trúc hóa học của các axit béo không bão hòa đa làm cho chúng rất lỏng". Tính chất lỏng là một đặc điểm rất quan trọng, đặc biệt là khi nói đến màng tế bào, bên trong đó, không có gì ngạc nhiên khi có sự hiện diện của nhiều axit béo không bão hòa đa. Về vấn đề này, Giáo sư Scapagnini giải thích rằng "sự hiện diện của nhiều axit béo không bão hòa đa trong cấu trúc của màng tế bào đảm bảo tính lưu động, có nghĩa là có cấu trúc vận động, chất lượng tín hiệu tốt hơn và tương tác với "môi trường".
Sự hiện diện của nhiều liên kết đôi cũng mang lại cho các axit béo không bão hòa đa một "đặc tính quan trọng khác, đó là" nó bảo quản chúng không bị thay đổi trạng thái theo nhiệt độ. "Nói cách khác, axit béo không bão hòa đa không bị đông cứng, ở trạng thái lỏng cả ở nhiệt độ phòng và ở nhiệt độ thấp. nhiệt độ, thực hiện những gì có thể được định nghĩa là "hành động chống đóng băng.
Trên thực tế, có một loại axit béo không bão hòa đa khác được định nghĩa như sau: chúng là omega-6, cũng có vai trò cấu trúc trong màng tế bào nhưng có chức năng gần như trái ngược nhau. , vi rút hoặc các tình huống nguy hiểm khác cho cơ thể của chúng ta. Mặt khác, nếu chúng ta không kiểm soát được tình trạng viêm, thì chính chứng viêm sẽ trở thành một yếu tố có hại. kiểm soát các quá trình viêm ”.
Tuy nhiên, trong bối cảnh "viêm", chúng ta không thể nói về omega 3 mà không nói về omega-6 vì hai loại phân tử này thực hiện các chức năng gần như trái ngược nhau, hoạt động như một công tắc: một phần bật và phần kia tắt "viêm. ".
Trên thực tế, chúng ta nhớ rằng tiền thân của tất cả omega-6 là axit alpha linoleic (hoặc AL); nó tạo ra axit arachidonic (hoặc AA, loại omega-6 chính tích tụ trong màng tế bào). Các loại chất khác được lấy từ "axit arachidonic: prostaglandin, leukotrienes và thromboxan, được kết hợp với nhau, được gọi là prostanoid. Các prostanoid thu được từ" axit arachidonic, như giáo sư Scapagnini nói với chúng ta, "điều chỉnh các chức năng sinh lý rất quan trọng, tuy nhiên, chúng có liên quan đến việc kích hoạt quá trình viêm, co mạch và kết tập tiểu cầu, do đó hình thành huyết khối. Mặt khác, từ axit béo omega-3 thu được các prostanoid có tác dụng ngược lại thực tế: các prostaglandin, thromboxan và leukotrienes có nguồn gốc từ omega-3 trên thực tế có thể giải quyết tình trạng "viêm". Omega-3 được thiết lập rất tốt. và chứng minh rằng, trong các tài liệu khoa học, chúng không được gọi với tên của các chất prostaglandin, leukotrienes và thromboxanes mà với các tên gọi là "Resolutionvine, protectine và maresine".
Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng omega-6 cũng cơ bản như omega-3 nhưng để cơ thể hoạt động bình thường, chúng phải có đủ số lượng vì "tỷ lệ omega-6 / omega-3 là cơ bản trong việc kiểm soát sinh lý. của "bật và tắt" viêm ".
hoặc ALA "; loại thứ hai" là tiền chất của tất cả các axit béo của chuỗi omega-3. Sau khi được giới thiệu với "chế độ ăn uống", quá trình hóa sinh của thế giới động vật sẽ xử lý nó, kéo dài chuỗi của nó và chèn thêm các liên kết đôi để tạo ra EPA - hoặc axit eicosapentaenoic - và DHA - hoặc axit docosahexaenoic ". Do đó, EPA và DHA," là các axit béo omega-3 chuỗi dài, là dạng ưa thích của cơ thể chúng ta để tích lũy và sử dụng omega-3, cả về vai trò cấu trúc của chúng trong màng tế bào và về vai trò chức năng của chúng trong quá trình sinh hóa của chúng ta ».
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng ngay cả khi cơ thể chúng ta có thể tổng hợp EPA và DHA thông qua việc chuyển đổi ALA, thì điều này khá hạn chế; vì lý do này, việc hấp thụ các omega-3 này thông qua dinh dưỡng hoặc tích hợp là "cách duy nhất để tăng số lượng trong cơ thể của chúng tôi.
Theo quan điểm hóa học, EPA và DHA khác nhau về cấu trúc: EPA được tạo thành từ một chuỗi 20 nguyên tử cacbon với 5 liên kết đôi; DHA được tạo thành từ một chuỗi 22 nguyên tử cacbon với 6 liên kết đôi. Giáo sư Scapagnini giải thích về sự phân bố trong cơ thể, EPA và DHA khác nhau: ví dụ, não giàu DHA hơn, trong khi ở các bộ phận khác của cơ thể có nhiều khả năng có nồng độ EPA cao hơn.
Hơn nữa, EPA và DHA "là chất nền mà từ đó các phân tử được tạo ra để kiểm soát tình trạng viêm theo cảm giác phân giải", nhưng ngay cả khi đó, vẫn có sự khác biệt giữa các phân tử thu được từ EPA và các phân tử có nguồn gốc từ DHA.
, chẳng hạn như của cơ xương. Tuy nhiên, cơ quan trọng nhất trong cơ thể chúng ta là tim - không giống như cơ xương vốn thích glucose để hoạt động - chỉ hoạt động dựa trên chất béo ». Do đó, Omega-3 rất có lợi cho tim "bởi vì - ngoài việc là một nguồn năng lượng có thể sử dụng được - chúng còn có khả năng kích thích việc" sử dụng chất béo của cơ tim ".
Đối với tất cả những điều này, chúng ta cũng phải bổ sung tác dụng làm giảm chất béo trung tính được ghi nhận rõ ràng bởi omega-3. Về vấn đề này, Giáo sư Scapagnini thông báo với chúng tôi rằng "hiệu quả của chúng rất mạnh đến mức chúng đã được EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu) công nhận và trong năm nay, lần đầu tiên việc sử dụng omegas-3 đã được đưa vào hướng dẫn của Hiệp hội Tim mạch Châu Âu để điều trị chứng tăng triglycerid máu ". Để làm được điều này, các hướng dẫn chỉ ra rằng cần phải dùng liều cao omega-3 tương đương 4 gam EPA mỗi ngày, chia làm hai lần. Rõ ràng, không thể đạt được liều lượng như vậy chỉ với chế độ ăn kiêng.
, Giáo sư Scapagnini cho chúng tôi biết, chúng "giàu axit béo không bão hòa đa, đặc biệt là DHA"; Theo những gì đã được nói cho đến nay, rõ ràng là thành phần lipid chính xác của não phụ thuộc vào việc hấp thụ đầy đủ phân tử này trong chế độ ăn. Ngoài vai trò cấu trúc quan trọng của nó, nhiều nghiên cứu đã nhấn mạnh tầm quan trọng của DHA trong việc duy trì các chức năng nhận thức, trong hoạt động của chính bộ não - ở mức độ mà nó đóng một vai trò rất quan trọng trong việc truyền xung thần kinh - và hoạt động chính xác của võng mạc (thậm chí ở đây, có mức độ cao của loại omega-3 này).Hơn nữa, lượng omega-3 phù hợp cần thiết cho sự phát triển não bộ của thai nhi và em bé, do đó nó rất cần thiết trong thời kỳ mang thai và cho con bú. hệ thần kinh, mặt khác, chúng đã cho thấy có tác động "tích cực đến chất lượng sinh".
bởi 1000 người chạy bộ để đo mức độ axit béo không bão hòa đa và phát hiện ra rằng có "mối tương quan rất chặt chẽ giữa số km đã chạy và mức omega-3. Trong thực tế, bạn càng chạy nhiều và càng đi được nhiều km thì càng bạn trở nên cạn kiệt omega-3 ".
Trong giai đoạn tiến triển của nghiên cứu mà Giáo sư đang tiến hành, người ta cũng phát hiện ra rằng «giảm mức omega 3 làm tăng nguy cơ tai nạn viêm cơ. Chúng tôi đã phát triển một "giả thuyết rằng" hoạt động thể chất gây ra viêm theo cách sinh lý; Khi nó kéo dài rất lâu, omega-3 được tiêu thụ, được sử dụng để kiểm soát quá trình giải quyết tình trạng viêm. Do đó, nếu lượng omega 3 thích hợp không được cung cấp lại đầy đủ - cùng với chế độ ăn uống hoặc bổ sung - người ta sẽ làm cho chúng trở nên nghèo nàn hơn ", với tất cả các hậu quả của vụ án.
, tảo; thứ hai là một nguồn axit béo omega-3 bất thường. Tuy nhiên, đây là những sản phẩm không thuộc truyền thống thực phẩm của chúng tôi; Trên thực tế, tỷ lệ giới thiệu của các loại thực phẩm này là tối thiểu so với các loại rau khác ».Tuy nhiên, đối với thế giới động vật, "cá và đặc biệt là cá xanh như cá cơm, cá mòi", cá trích và cá thu là những nguồn cung cấp omega-3 tuyệt vời và chứa cả EPA và DHA ". là một sự thay đổi về hàm lượng của các axit béo không bão hòa đa: cá hồi hoang dã rất giàu chúng; " trong khi ở cá hồi nuôi, lượng omega-3 hiện có phụ thuộc vào "thức ăn mà con vật nhận được, ngay cả khi đạt đến số lượng đáng kể".
Để đưa ra một số ví dụ thực tế, chúng tôi báo cáo giá trị omega-3 được biểu thị bằng miligam trong 100gr của một số loại cá (nguồn: FAO - Tổ chức Nông lương của Liên hợp quốc):
- Cá thu: 2299 mg omega-3 trong đó 898 EPA và 1401 DHA;
- Cá hồi nuôi: 1966 mg omega-3 trong đó 862 mg EPA và 1104 DHA;
- Cá trích: 1571 mg omega-3 trong đó 709 EPA và 862 DHA;
- Cá vược: 595 mg omega-3 trong đó 161 EPA và 434 DHA.
