Kefir là gì
Kefir là một sản phẩm có nguồn gốc từ sữa - nó giữ lại một phần nhỏ của đường lactose ban đầu và không được tạo ra bởi sự đông tụ của protein casein - và do đó được coi là một sản phẩm sữa chính thức. Nó là một nguồn cung cấp protein có giá trị sinh học cao, canxi, phốt pho và vitamin - đặc biệt là nhóm B, đặc biệt là vitamin B2 (riboflavin) và vitamin A. Được sản xuất từ sữa nguyên chất, nó cũng có một lượng nhỏ chất béo bão hòa và cholesterol. . Nhờ hoạt động của các vi sinh vật có bên trong kefir, nó là một loại thực phẩm được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp lactose và trên hết, là một đồng minh cho sự khỏe mạnh của đường tiêu hóa.
Trong nhà bếp, kefir tự nhiên có thể được sử dụng để chế biến bánh ngọt, bánh quy, bánh mì và bột nhào cho focaccia và pizza, vì nó thúc đẩy men nở và làm cho chúng mềm hơn. Cũng lý tưởng trong phiên bản mặn, như một loại nước sốt để ăn kèm với rau, thịt và cá. Trong trường hợp này, kefir tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa, vì nó hỗ trợ quá trình đồng hóa các protein động vật.
, truyền vào sữa các hạt kefir, là một chất nền giàu tinh bột có chứa một cộng đồng cộng sinh của vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn acetic và nấm men. Kefir có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm cholesterol, giảm viêm và tập thể dục có tác dụng chống oxy hóa, chung với các chế phẩm sinh học khác, kefir cũng có đặc tính kháng khuẩn, hàm lượng canxi và phốt pho cao là thành phần cấu tạo nên hydroxyapatite của xương. Nó cũng là một đồng minh hợp lệ trong quá trình tăng trưởng và khi về già; nhu cầu về các khoáng chất này cũng tăng lên trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Kefir rất giàu axit folic (vitamin B9), một chất bổ sung cần thiết không chỉ cho phụ nữ mang thai mà còn trong thời kỳ mãn kinh, như một biện pháp bảo vệ tuyệt vời chống lại bệnh loãng xương và thay đổi tâm trạng.
Khi nào nên hạn chế tiêu thụ Kefir
Việc tiêu thụ Kefir nên được giảm đáng kể, hoặc tránh, trong trường hợp tăng clohydria và hypochlorhydria, axit dạ dày, viêm dạ dày, loét và bệnh trào ngược dạ dày thực quản, trong hầu hết các trường hợp có liên quan đến thoát vị hiatal. Nó cũng có thể làm thay đổi tính cách của những người bị ruột kích thích và viêm đại tràng, làm cho các triệu chứng của họ trở nên tồi tệ hơn.
đã có thể tạo ra chất này, được gọi là tryptophol axetat, nhưng lần đầu tiên người ta đã phát hiện ra một loại nấm men tạo ra nó.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tryptophol acetate can thiệp vào "cảm nhận đại số" - một hình thức giao tiếp của vi sinh vật - ở một số vi khuẩn gây bệnh. Trong phát hiện số đại biểu, vi khuẩn giải phóng các phân tử tín hiệu vào môi trường xung quanh. Khi các phân tử đạt đến một nồng độ cụ thể, chúng sẽ kích hoạt những thay đổi trong biểu hiện gen ở vi khuẩn cùng loài. Những thay đổi này cho phép vi khuẩn gây bệnh điều phối hoạt động của chúng dựa trên số lượng của chúng. Sự phối hợp này là cần thiết để một số vi khuẩn tự vệ hoặc tấn công vật chủ của chúng.
Trong một số trường hợp, khi chúng đạt đến một mật độ nhất định, các vi sinh vật có thể liên kết với nhau để tạo thành một lớp phủ bảo vệ, nhầy nhụa hoặc "màng sinh học" trên bề mặt.
Vi khuẩn gây bệnh bị ức chế
Trong quá trình nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tryptophol acetate có tác dụng ức chế hoạt động của một số vi khuẩn gây bệnh.
Một số loài được thử nghiệm là:
- Pseudomonas aeruginosa, gây viêm phổi khi nó lây nhiễm sang phổi.
- S. enterica, chịu trách nhiệm về ngộ độc thực phẩm.
- Staphylococcus aureus, có thể gây nhiễm trùng huyết, trong số các bệnh nhiễm trùng đe dọa tính mạng khác.
- V. cholerae, gây ra bệnh tả.
Những kết quả này sẽ là minh chứng đầu tiên cho thấy độc lực của vi khuẩn gây bệnh ở người có thể được giảm thiểu nhờ các phân tử được tiết ra trong các sản phẩm sữa chứa probiotic, chẳng hạn như sữa chua hoặc kefir.
Các nhà khoa học đặc biệt tập trung vào tác dụng của tryptopol acetate đối với V. cholerae. Họ phát hiện ra rằng chất này đã chặn số đại biểu cảm nhận ở vi khuẩn này và làm giảm độc lực của nó bằng cách sửa đổi sự biểu hiện của các gen vi khuẩn kiểm soát sự phát hiện số lượng. nhiều vi sinh vật khác nhau sống cùng nhau, chẳng hạn như trong thực phẩm probiotic hoặc trong ruột người.
