chúng đều là sản phẩm đậu nành đã qua chế biến.
Đậu phụ, phổ biến hơn, được làm từ sữa đậu nành đông lại, ép thành khối màu trắng và có độ đặc. Trên thị trường, thường được gắn với pho mát thực vật (mặc dù không còn có thể sử dụng thuật ngữ này để chỉ sản phẩm sữa), nó có sẵn trong nhiều loại kết cấu, bao gồm cả loại cứng, mềm và kem.
Mặt khác, Tempeh được làm từ đậu nành lên men và nén lại thành một khối chắc nhưng đặc bên trong, một số loại còn chứa quinoa, gạo lứt, hạt lanh và gia vị.
Tempeh dai và có hương vị béo ngậy, trong khi đậu phụ trung tính hơn và có xu hướng hấp thụ hương vị của thực phẩm được nấu cùng. Cả hai sản phẩm này thường được sử dụng làm chất dinh dưỡng thay thế thịt và có thể được nấu theo nhiều cách.
Cách sử dụng chúng trong nhà bếp
Đậu phụ và tempeh hiện được bán rộng rãi ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, kể cả siêu thị.
Đậu phụ có thể được đóng hộp, đông lạnh hoặc đóng gói hút chân không trong quầy tủ lạnh. Nó thường được bán theo khối, phải được rửa sạch và vắt trước khi tiêu thụ. Các khối thường được cắt thành hình khối và thêm vào các món ăn như món ăn kèm rau, bánh timbales, salad, nhưng chúng cũng có thể được nướng với khoai tây hoặc hầm với gia vị.
Tempeh cũng rất linh hoạt. Nó có thể được hấp, nấu hoặc xào và thêm vào món ăn trưa hoặc tối yêu thích của bạn, bao gồm bánh mì, súp và salad. Với hương vị hấp dẫn của tempeh, một số người thích nó như một chất thay thế thịt hơn đậu phụ, có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Bất kể, cả hai đều đơn giản để chuẩn bị và dễ dàng để thêm vào một chế độ ăn uống cân bằng.
, hạt, các loại đậu hoặc ngũ cốc nguyên hạt, giàu calo, protein và chất xơ hơn đáng kể. Trên thực tế, một khẩu phần ăn (85 gam) cung cấp 7 gam chất xơ, chiếm 28% nhu cầu hàng ngày. Mặc dù đậu phụ có hàm lượng protein thấp, nhưng nó có ít calo hơn và vẫn cung cấp một lượng đáng kể chất sắt và kali, đồng thời tự hào hơn gấp đôi lượng canxi có trong tempeh. Cả hai sản phẩm đậu nành nói chung đều có hàm lượng natri thấp và không có cholesterol.
Nghiên cứu cho thấy việc tăng lượng đậu nành sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim do tác dụng của nó đối với cholesterol và chất béo trung tính.Đặc biệt, tempeh được làm giàu với các chất dinh dưỡng có hiệu quả trong việc giảm mức chất béo trung tính và cholesterol. Ngoài ra, một nghiên cứu trên 45 người đàn ông đã quan sát thấy rằng tổng mức cholesterol và chất béo trung tính thấp hơn đáng kể với chế độ ăn giàu đậu phụ so với chế độ ăn nhiều thịt nạc.
giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh trong đường tiêu hóa. Chúng liên quan đến việc đi tiêu đều đặn, giảm viêm, giảm mức cholesterol và thậm chí là trí nhớ tốt hơn. Tempeh đặc biệt giàu prebiotics có lợi này do hàm lượng chất xơ cao và kích thích sự phát triển của Bifidobacterium, một loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
