và chúng đại diện cho một loại thuốc chữa bách bệnh cho sức khỏe của xương và hệ thống miễn dịch, trên hết. Chúng không chứa chất béo và là thực phẩm có hàm lượng calo thấp (tùy loại nấm có 100 gam chứa từ 20 đến 26 kcal), vì vậy chúng cũng được chỉ định trong chế độ ăn của những đối tượng theo chế độ ăn kiêng giảm béo hoặc những người có theo một chế độ ăn uống ít chất béo. Chúng là một nguồn khoáng chất tuyệt vời, cụ thể là: phốt pho, kali, selen và magiê, nấm cũng rất giàu lysine và tryptophan, vitamin B và chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Nấm được coi là đồng minh của hệ thống tim mạch (chúng chứa ít chất béo sẽ tích tụ trong động mạch) và có giá trị đối với hệ thống miễn dịch. Về vấn đề này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên ăn chúng đặc biệt là vào thời điểm chuyển mùa giữa mùa hè và mùa thu, khi chúng có rất nhiều trong tự nhiên và cũng dễ có vì chúng phát triển tự phát, để hỗ trợ khả năng phòng thủ và sinh vật tự bảo vệ tốt hơn trước các cuộc tấn công. mầm bệnh.
Nấm là một trong những thực phẩm giàu selen.
Nấm: những loại phổ biến nhất trong nhà bếp
Như chúng tôi đã giải thích trong các đoạn trước, có hàng ngàn loài nấm khác nhau trong tự nhiên, rõ ràng không phải tất cả chúng đều ăn được. Trên bàn của chúng tôi, để chuẩn bị các món ăn đa dạng nhất, một số loại đặc biệt xuất hiện: trên thực tế, nấm porcini, champignons, cardoncelli, chanterelles và chiodini có rất nhiều, mỗi loại có đặc điểm, hương vị và sự kết hợp lý tưởng. Cũng như tính thời vụ và sự hiện diện, sự hào phóng nhiều hay ít, tùy thuộc vào khu vực (Vùng, Tỉnh) mà nó tọa lạc. Trong số các loại nấm được sử dụng nhiều nhất mà chúng tôi tìm thấy, chẳng hạn như nấm porcini thơm và ngon, có thể được thu hái từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu, trong gỗ sồi và hạt dẻ. Thường chúng được thêm vào trong quá trình chế biến risotto, mì ống tươi, lasagna, mà còn là món ăn kèm với thịt hoặc pho mát. Chiên, nhồi hoặc sống cũng được đánh giá cao ngoài món salad tuyệt vời. Nấm Cardoncelli cũng rất ngon (đặc biệt phổ biến ở Puglia, Calabria và Basilicata); mũ rộng của chúng Trong số các loại nấm trồng và cũng rẻ tiền, không giống như hai loại trước đây, chúng tôi thấy nấm champignons (hoặc champignons) dễ dàng có sẵn quanh năm ở siêu thị, tươi hoặc đông lạnh, chúng rất lý tưởng để chế biến theo nhiều công thức. .
Sống hay nấu chín? Mặc dù người ta có thể dễ dàng nghĩ rằng nấu chín loại bỏ hầu hết các vitamin và khoáng chất khỏi thực phẩm, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm luộc có thể cung cấp nhiều chất chống oxy hóa hơn, bao gồm cả carotenoid và axit ferulic, so với nấm khi ăn sống. Ngoài ra, luộc là phương pháp lý tưởng để nấu rau và duy trì chất chống oxy hóa của chúng. Tuy nhiên, luộc nấm có thể giúp tăng đặc tính chống oxy hóa của chúng, tuy nhiên, nó cũng có thể loại bỏ một số hàm lượng vitamin C. Điều này là do vitamin C không bền và nhanh chóng bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt của nước sôi. Trong một nghiên cứu được thực hiện bởi "Tạp chí Dinh dưỡng Anh", một nhóm người theo dõi một chế độ ăn uống thô, một chế độ ăn thực phẩm thô, có hàm lượng vitamin A bình thường và hàm lượng caroten cao. Tuy nhiên, họ cho thấy hàm lượng lycopene thấp, một chất chống oxy hóa mạnh. So sánh nấm sống và nấm luộc rất phức tạp. Các cách thức mà các phân tử thực vật tương tác với sinh vật vẫn chưa được khoa học hiện đại chứng thực.hiện rõ. Khi bạn trở về nhà, ngay lập tức cho nấm vào túi giấy để trong tủ lạnh. Túi và nhựa kín khí giữ ẩm và tránh hư hỏng. Nếu được bảo quản đúng cách, nấm sẽ để được đến năm ngày.
