và những người ăn kiêng do hàm lượng protein cao và ít calo.
Dưới đây là so sánh hàm lượng protein trong 100 gam vú theo một số nguồn thư mục ngoài châu Âu:
- Ức gà: 31 g
- Ức gà tây: 24 g.
Lưu ý: theo các nguồn được công nhận nhất của Ý, mặt khác, hai giá trị gần như tương đương nhau (+/- 0,7 g).
Từ quan điểm dinh dưỡng, sự khác biệt này do đó sẽ không đáng kể.
Lựa chọn nào cũng sẽ là cách tăng cường protein tốt cho bữa ăn. Về mặt dinh dưỡng, thịt trắng của cả cánh gà và cánh gà tây rất giống với thịt ức. Đặc biệt, hàm lượng protein gần như giống nhau đối với cả hai. Do đó, thịt gà và chân gà tây cũng cung cấp một lượng lớn protein chất lượng cao. Trong trường hợp này, gà tây có nhiều protein hơn giữa hai loại thịt.
- Đùi gà: 24 g
- Chân gà tây: 30 g.
Tại sao nó được gọi là Thịt trắng?
Hầu hết thịt gà trắng và thịt gà tây đến từ ức và cánh. Màu sắc có vẻ trắng hơn các phần sẫm màu của gia cầm do hàm lượng protein myoglobin thấp hơn. Myoglobin lưu trữ oxy trong cơ và chịu trách nhiệm tạo ra màu nâu đỏ của các miếng thịt sẫm màu hơn. Thuật ngữ "sẫm" được sử dụng để mô tả các miếng thịt có màu nâu đỏ. Các vết cắt có sắc tố này do nồng độ myoglobin cao protein thường được tìm thấy trong các nhóm cơ hoạt động nhiều nhất, chẳng hạn như đùi và đùi gà, gà tây. Không có gì ngạc nhiên khi trong tự nhiên, gà tây có thịt sẫm hơn nhiều.
o gà tây trong chế độ ăn uống có thể là một cách lành mạnh để đáp ứng nhu cầu protein. Tuy nhiên, protein không phải là chất dinh dưỡng duy nhất mà gà tây và gà cung cấp mà tổng hàm lượng dinh dưỡng, bao gồm calo, chất béo, vitamin và khoáng chất, nên được xem xét cùng với protein.
Chất béo là một thành phần thiết yếu của một chế độ ăn uống lành mạnh và thịt gia cầm chứa một số loại chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, chất béo là một nguồn calo dày đặc hơn protein. Điều này có nghĩa là phần thịt béo hơn sẽ có nhiều calo hơn phần thịt nạc hơn. Nhìn chung, thịt sẫm màu của cả gà và gà tây có nhiều chất béo hơn thịt trắng. Điều này cũng có xu hướng đúng đối với các loại gia cầm khác. Thịt gà sẫm màu có nhiều chất béo và calo hơn một chút so với phần thịt gà tây sẫm màu. Tương tự đối với thịt trắng của hai loại gia cầm này.
QUAN TRỌNG: Bằng cách tiêu thụ da, hàm lượng chất béo và calo của bất kỳ loại gia cầm nào sẽ tăng lên.
31 g rương
24 g đùi
24,0 g rương
30 g đùi
Ức gà tây cung cấp một số loại vitamin: đặc biệt là niacin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) và cobalamin (B12); Ngoài ra còn có: thiamine (vit. B1), riboflavin (vit. B2) và axit pantothenic (B5). Lượng muối khoáng đặc trưng của thịt (cả trắng và đỏ) được đánh giá cao, do đó sắt (Fe - loại heme), phốt pho (P) và kẽm (Zn); liều lượng nhỏ selen (Se) cũng có mặt. Axit amin được gọi là giới hạn, vì nó ít hiện diện hơn trong số các chất cần thiết, là tryptophan, tiếp theo là cystine; về các loại khác, theo thứ tự giảm dần, tập trung nhiều nhất là: axit glutamic, axit aspartic, lysine, leucine và arginine.
Ức gà cũng cung cấp một lượng vitamin hợp lý; trong số này, nổi bật là niacin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) và cobalamin (B12); còn có thiamine (vit. B1), riboflavin (vit. B2) và axit pantothenic (B5).
Cũng cần lưu ý là lượng muối khoáng đặc trưng của thịt, do đó là sắt (Fe - loại heme), phốt pho (P) và kẽm (Zn); không thiếu những liều lượng nhỏ selen (Se). Axit amin được gọi là giới hạn, vì nó ít hiện diện hơn trong số các chất cần thiết, là tryptophan; đối với các axit khác, theo thứ tự giảm dần, tập trung nhiều nhất là: axit glutamic, axit aspartic, lysine, leucine và arginine
