Quark là một loại pho mát mềm, có thể phết lên và hơi chua, đặc trưng của Áo và Đức và ít được biết đến ở Ý: đó là một sự xấu hổ thực sự vì nó rất linh hoạt và rất phù hợp để chế biến các công thức nấu ăn ngọt và mặn.
Tôi đã tìm thấy nhiều công thức và nhiều ý kiến khác nhau về việc chuẩn bị nó: Tôi đề xuất phương pháp của mình, đơn giản và đảm bảo thành công.
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
-
Thành phần
Đối với 250 g Quark
- 1 lít sữa nguyên chất tiệt trùng
- 125 g sữa chua
- 20 ml chanh chưa xử lý
- 1 nhúm muối
Vật liệu cần thiết
- Soong
- Skimmer
- bát
- Colander
- Khăn lau bát đĩa
- Colander
- Nhiệt kế thực phẩm
Sự chuẩn bị
- Đổ toàn bộ sữa vào nồi; thêm nước cốt chanh đã lọc qua chao và thêm sữa chua nguyên chất.
- Dùng thìa trộn đều hỗn hợp lạnh và đun đến khi nhiệt độ đạt 90 ° C. Trong quá trình nấu, không nên trộn: bằng cách này, sữa đông sẽ khá đặc và không tạo được độ đặc của phô mai. Trong trường hợp này, sữa đông được hình thành thông qua sự kết hợp của hai phương pháp: axit hóa và nhiệt, cho phép đông tụ casein và whey protein.
- Tắt bếp và để yên trong 5 phút để các cục quark hình thành nhiều hơn.
Bạn có biết rằng ...
Có nhiều cách khác nhau để làm pho mát Quark. Một số công thức yêu cầu sử dụng men dịch vị, một số công thức khác sử dụng phương pháp axit hóa ở nhiệt độ thấp thông qua việc sử dụng sữa bơ, một số công thức khác (ở cấp độ công nghiệp) sản xuất theo phương pháp siêu lọc.
- Lót chao bằng một miếng vải sạch không có mùi chất tẩy rửa, sau đó đặt mọi thứ lên trên một chiếc bát lớn. Với sự hỗ trợ của máy hớt váng, lấy sữa đông quark từ nồi và chuyển vào bên trong miếng vải để thoát hết váng sữa dư thừa. Để thưởng thức, hãy thêm một chút muối. Để phô mai quark ráo nước trong một giờ hoặc cho đến khi nó khô và có màu kem.
- Lấy pho mát quark từ vải: whey có thể được sử dụng như một nguyên liệu khởi đầu để sản xuất pho mát hoặc ricotta khác.
- Quark tự chế có thể giữ được 3-4 ngày: nó có thể được sử dụng để chế biến bánh pho mát hoặc thay thế cho pho mát phết cổ điển.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Có nhiều loại quark khác nhau, được phân biệt dựa trên độ đặc (nhiều hay ít) và lượng chất béo: một số loại pho mát này trên thực tế được làm giàu với kem tươi! Hãy thử tự tay làm và thưởng thức hương vị của Quark trong nhiều công thức nấu ăn khác!
