Người gửi: Giovanna
Xin chào, tôi viết thư này để yêu cầu đánh giá dinh dưỡng của các tấm gelatin "gelatin", mà tôi thường sử dụng để chế biến bánh pudding và kem.
Xin chào Giovanna,
Tôi đợi một lúc để trả lời bạn vì tôi muốn kiểm tra thành phần của sản phẩm trước.
Tôi đã kiểm tra hai gói isinglass khác nhau và trên nhãn của chúng đều có những từ rất mơ hồ, chẳng hạn như "gelatin thực phẩm có nguồn gốc động vật".
Các giá trị dinh dưỡng mà tôi ghi nhận và báo cáo trong bảng sau đây được chỉ ra trong một gói
CHẤT KEO NẤU BẰNG DA
Như bạn có thể thấy, nó là một sản phẩm giàu protein, trên thực tế, protein có sức mạnh liên kết cao. Đặc biệt, casein, một loại protein có trong sữa và pho mát, được sử dụng trong lĩnh vực công nghiệp như một loại keo phổ biến. Chất gelatin bạn tìm thấy trong thịt hộp cũng là một loại protein động vật, tuy nhiên, chất này đến từ collagen, một loại protein được tìm thấy trong mô liên kết của động vật.
Có rất nhiều loại thực phẩm khai thác sức mạnh làm đặc của protein, chỉ cần đọc nhãn thực phẩm là thấy “whey protein” hầu như xuất hiện ở khắp mọi nơi.
Bản thân gelatin được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn trên các kệ siêu thị.
Nhưng chúng ta hãy quay lại với chiếc đồng hồ của chúng ta. Hàm lượng protein cao và hàm lượng lipid và carbohydrate giảm làm cho nó đặc biệt thích hợp cho chế độ ăn kiêng ít calo.
Cũng nhờ khả năng làm đặc mạnh, đồng hồ thủy tinh có thể thay thế một phần bơ và bơ thực vật bằng cách giảm hàm lượng lipid của thực phẩm.
Hạn chế duy nhất của loại thực phẩm này bắt nguồn từ chất lượng của sản phẩm có xuất xứ. Trên thực tế, mặc dù ngày nay việc kiểm soát rất nghiêm ngặt nhưng trước đây các bộ phận của bò có nguy cơ mắc bệnh BSE (bệnh gọi là bệnh bò điên) đã được sử dụng. Ngày nay, tuy nhiên, keo của cá phần lớn có nguồn gốc từ cá.
Hơn nữa, trên thị trường cũng có các loại thạch có nguồn gốc thực vật (agar-agar), cá (do đó có tên là "isinglass") hoặc lợn, trong đó vấn đề TSE / BSE không phát sinh.
Dưới đây là liên kết đến một số công thức video sẽ giúp bạn tận dụng tối đa các thành phần làm đặc này:
- công thức nấu ăn với isinglass
- công thức nấu ăn với thạch agar
- công thức nấu ăn với kẹo cao su guar
- công thức nấu ăn với kẹo cao su gellan
- công thức nấu ăn với bột carob
