Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm đã xâm nhập vào thế giới bánh một cách đột phá, thay thế nghệ nhân trong nhiều năm, đã thay đổi các kịch bản: bánh mì, trên thực tế, thường không phải là sản phẩm tự nhiên mà người ta mong đợi để mang đến bàn ăn thiết yếu. trong chế độ ăn uống của chúng ta, vì nó chứa nhiều chất xơ, nhưng cũng có các axit amin, vitamin, khoáng chất.
Theo hướng dẫn cho một chế độ ăn uống lành mạnh của Ý, khoảng 55% lượng calo hàng ngày nên đến từ carbohydrate, do đó từ bánh mì, mì ống, ngũ cốc. Ngay cả ngày nay, ở Ý và trên thế giới, bánh mì là một trong những thực phẩm phổ biến nhất, ngay cả khi thói quen tiêu dùng đã thay đổi đáng kể so với trước đây.
Bánh mì thông thường thường bị coi là kẻ thù của chế độ ăn kiêng, ngay cả khi ngày nay có nhiều loại bánh mì trên thị trường cho phép bạn chọn loại bánh mì phù hợp nhất với chế độ ăn kiêng của mọi người. Chúng tôi quay trở lại với tự nhiên, với bánh mì không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản, trộn với bột ngũ cốc cổ xưa hoặc ngũ cốc "chưa qua xử lý" và bột nguyên cám.
thêm vào, bạn có thể có các loại bánh mì khác nhau:
- Bánh mì thông thường: được làm từ bột mì tinh chế ít nhiều và men bia, có hoặc không có muối nhưng không có các thành phần khác. Nó là loại rẻ nhất, được bán dưới dạng bánh mì kẹp khoảng 50-60 gram mỗi chiếc. Bánh mì loại 00 có 289 calo / 100 gram;
- Gia vị: ngoài nước, phần chất lỏng còn có thêm chất béo, có thể là: dầu, bơ, mỡ lợn, sữa, sữa chua, số lượng được ấn định theo quy luật. Bánh mì sữa có 295 kcal / 100 g; bánh mì dầu: 299 kcal / 100 g;
- Bột nguyên cám hoặc bột “sẫm màu”: được sản xuất với nhiều kích cỡ khác nhau, nó có thể chỉ được làm từ bột mì hoàn chỉnh (còn nguyên cám) hoặc trộn với bột mì trắng và được men axit. Bánh mì "đen" đúng là bánh mì được làm bằng bột mì hoặc bột báng hoàn toàn "nguyên cám", không phải là hỗn hợp "bột mì với cám". Bánh mì nguyên cám có 224 kcal / 100 g;
- Đặc biệt: bánh mì trong đó ngoài các nguyên liệu cơ bản còn có thêm hạt (lanh, hạt chia, bí đỏ, mè, anh túc), bia, rượu, nho khô, trái cây sấy khô, hoặc các loại gia vị như nghệ;
- Ngũ cốc: bao gồm hỗn hợp các loại ngũ cốc khác nhau -farro, kamut, lúa mạch đen mà nó lấy tên từ loại đang thịnh hành về số lượng, ví dụ như "bánh mì trộn". Bánh mì lúa mạch đen có 219 kcal / 100 g; bánh mì đánh vần có 211 kcal / 100 g; bánh mì kamut có 359 Kcal / 100 g. Ngũ cốc đặc biệt thích hợp để bổ sung sắt, nhất là vào bữa sáng;
- Đông lạnh nấu chín: bắt nguồn từ bột nhào được sản xuất trong lò công nghiệp, sau đó được bảo quản trong tủ đông và chuyển sang màu nâu tại điểm bán.
Bánh mì thông thường vốn tự nhiên không có mỡ động vật, không chứa cholesterol, giàu chất xơ, magie và muối khoáng. Bánh mì đen, được làm từ bột nguyên cám chưa tinh chế, hoàn thiện hơn và có lợi hơn từ quan điểm dinh dưỡng, nhờ vào hàm lượng axit béo thiết yếu, enzym và hơn hết là chất xơ.
Protein bánh mì có nguồn gốc thực vật, do đó không hoàn chỉnh, chẳng hạn như các axit amin thiết yếu được tìm thấy trong món ăn đi kèm với nó. Bức tranh dinh dưỡng thay đổi tùy theo loại bánh mì: lượng calo, hàm lượng natri, chất xơ, trên thực tế, có thể rất khác nhau liên quan đến các thành phần được thêm vào trong quá trình nướng và loại bột được sử dụng.
Tùy thuộc vào loại ngũ cốc được chọn, bánh mì sẽ có các đặc tính khác nhau.
: chứa các chất xơ không hòa tan giúp điều hòa quá trình vận chuyển của ruột, trị hội chứng ruột kích thích, ngăn ngừa viêm đại tràng và sưng bụng. Chọn bánh mì có màu sẫm hơn giúp hiểu được thành phần lành mạnh của nó: nó phải được chế biến bằng ngũ cốc nguyên hạt, với 100% bột mì, không có chất bổ sung và phụ gia.
- Pancarrè và bánh mì cắt lát. Loại bánh mì được sử dụng để chế biến bánh mì nướng hoặc canapés, nó chứa nhiều chất béo hơn, nhiều đường hơn và thường có cả các chất phụ gia giúp kéo dài thời gian bảo quản, chẳng hạn như rượu etylic. nó với số lượng ít hơn.
- Ngũ cốc tinh chế. Nó không phải là một thành phần có hại, nhưng quá trình tinh chế làm nghèo đi nguồn cung cấp dinh dưỡng của ngũ cốc cho sinh vật. Ngoài ra, thực phẩm tinh chế được chuyển hóa nhanh hơn thành đường, gây tăng đột biến lượng đường trong máu, kháng insulin và tăng huyết áp.
- Xi-rô fructose. Nó được sử dụng để cung cấp cho bánh mì đóng gói bề mặt vàng đặc trưng của nó, cũng như để tăng độ men. Chất tạo ngọt thường được sử dụng trong công nghiệp để chế biến bánh mì sandwich, bánh mì hambuger hoặc bánh mì tròn, xúc xích, nó là một thành phần không lành mạnh vì nó sẽ góp phần khởi phát các bệnh chuyển hóa, gan, tăng huyết áp và béo phì.
- Azodicarbonamide. Phụ gia được sử dụng để làm cho bánh mì mềm hơn và cải thiện cấu trúc của nó. Nó có thể gây ra bệnh hen suyễn và các phản ứng dị ứng.
- Thành phần để kiểm tra trên nhãn. Tránh mua bánh mì đóng gói có chứa clo và điôxít clo, liposidaza, persulphat, amoni sulphat, acetonperoxit, canxi photphat.
