Thực phẩm mì ống - cơ quan lập pháp
Pasta là món ăn đặc trưng của Ý và đáp ứng các đặc điểm và yêu cầu được mô tả trong cơ quan lập pháp hàng hóa đầu tiên ngày 4 tháng 7 năm 1967, n. 580,
Thuật ngữ và phân loại mì ống
Pasta có thể được phân loại dựa trên thành phần, độ ẩm, hình dạng, bề mặt và độ nhám.
Phân loại mì ống dựa trên thành phần:
- Bột báng lúa mì cứng hoặc mì ống bột báng: mì ống bột báng, cũng như mì ống bột báng lúa mì cứng, là một loại thực phẩm thu được từ quá trình VẼ hoặc ĐÈN và LÀM KHÔ của bột nhào dựa trên: bột báng và nước của lúa mì cứng, hoặc bột báng và nước của lúa mì cứng, mà không cần thêm các thành phần khác hoặc thay thế những thứ đó chỉ ra.
- Mì ống thực phẩm đặc biệt: mì ống đặc biệt là loại mì ống, ngoài việc chứa nước và bột báng hoặc bột báng lúa mì cứng, sử dụng thêm các thành phần khác; loại mì này phải được bán trên thị trường với từ ngữ "bột báng / mì ống bột mì cứng" và sau đây là thành phần (s ) đã sử dụng.
- Mì trứng: mì ống trứng là sản phẩm thu được từ quá trình chế biến bột nhào từ bột semolina và ít nhất 4 quả trứng gà nguyên con không có vỏ (hoặc sản phẩm dạng lỏng tương đương), với tỷ lệ trứng / bột là 1/5 (ví dụ: 200g trứng không có vỏ - hoặc sản phẩm ovo lỏng tương đương - trên 1000g bột báng lúa mì cứng). Vì vậy, mì ống trứng là một loại mì ống đặc biệt đáp ứng các yêu cầu cao hơn và PHẢI được bán trên thị trường với tiêu đề "mì ống trứng".
Đặc điểm của món mì trứng là:
- Độ ẩm tối đa ≤ 12,5%
- Tổng tro ≤ 1,1% chất khô
- Đối với bột nhào có nhiều hơn 4 trứng trên 1000g bột: + 0,05% chất khô cho mỗi trứng hoặc tương ứng trong sản phẩm ovo lỏng
- Protein tổng số ≥ 12,5% chất khô
- Độ axit ≤ 5 ° trên 100 phần chất khô
- Chiết xuất ete và sterol ≥ 2,8 chất khô
- Chiết xuất sterolic ≥ 0,145 chất khô
NB: Trong quá trình sản xuất mì ống đặc biệt và / hoặc mì ống trứng, việc tái sử dụng các vết cắt đóng gói / chế biến thực phẩm được cho phép.
Phân loại mì ống dựa trên độ ẩm:
Mì ống khô thực phẩm: mì ống khô chiếm ¾ tổng nhu cầu mì ống; nó thu được bằng cách kéo hoặc cán và KHÔ một hỗn hợp được chuẩn bị với bột báng hoặc bột báng lúa mì cứng và nước. Định nghĩa về mì ống thực phẩm khô được chồng lên với định nghĩa của bột báng lúa mì cứng hoặc mì ống bột báng được đặt trong phân loại trước đó.
Mì ống thực phẩm tươi: mì ống tươi chiếm ¼ tổng nhu cầu mì ống; nó được thu được bằng cách cán bột có thể bao gồm "sử dụng bột mì mềm (≤3%) và có độ ẨM cao hơn" và tính axit.
Cách làm mì ống tươi tự làm
Một món mì ống tươi ngon tự làm là sự chuẩn bị cơ bản cho nhiều món đầu tiên, chẳng hạn như mì ống tươi với vụn, bánh nhẹ với radicchio hoặc với măng tây, tôm và ricotta. Trong Video này Công thức nấu ăn Cá nhân của chúng tôi Alice giải thích chi tiết cách chế biến ba loại mì ống trứng tươi khác nhau: loại cổ điển, loại màu xanh với rau bina và loại có mực.
Mì ống tươi tự làm - mì ống vàng, mì ống xanh và mì ống đen - cách chế biến và cách nấu món này
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
- Đi tới Trang Video
- Đi tới phần Công thức video
- Xem video trên youtube
Mì ống được sản xuất ở các quốc gia khác (có quy định khác) và bán ở Ý, có chứa bột mì mềm, PHẢI mang một mệnh giá cụ thể:
- Pasta bột mì mềm: sự hiện diện độc quyền của bột mì mềm
- Pasta của bột báng lúa mì cứng và bột mì mềm: trộn hai thành phần với phổ biến là bột báng lúa mì cứng
- Mì ống làm bằng bột mì mềm và bột báng lúa mì cứng: trộn hai thành phần này với tỷ lệ phổ biến là bột mì mềm.
Phân loại mì ống dựa trên hình dạng:
Đây là loại mì được chế biến công nghiệp, thủ công hoặc truyền thống trong gia đình và được phân chia theo hình dạng theo các loại:
Mì ống dài:
- Phần tròn, giống như bún hoặc mì spaghetti
- Với một phần đục lỗ, như bucatini và ziti
- Với phần hình chữ nhật hoặc ống kính, chẳng hạn như trenette và ống kính
- Độ dày rộng, như lasagna và reginette
Mì ống dạng tổ hoặc dạng sợi:
- Độ dày rộng, như pappardelle
- Giảm độ dày, chẳng hạn như capellini, tagliolini và fettuccine
Mì ống ngắn:
- Dài, như carvedatoni, sedanini, fusilli, penne và garganelli
- Phương tiện, chẳng hạn như ống, vỏ, ống nhỏ và bánh orecchiette
Mì ống nhỏ hoặc mì ống nhỏ: cụ thể cho súp, chẳng hạn như hình vuông, ngôi sao và ngón tay
Mì nhồi thực phẩm: chẳng hạn như tortellini, ravioli, agnolotti và cannelloni
Mì ống thức ăn lạ: có hình dạng rất đa dạng và khác thường.
Phân loại mì ống dựa trên "bề mặt":
Chúng là mì ống được chia thành hai nhóm:
- Mì ống thực phẩm mịn: nhẹ, vì nó thu thập ít gia vị hơn
- Mì ống thực phẩm sọc: có khả năng giữ nước sốt
Phân loại mì ống dựa trên độ thô:
Độ thô của mì ống thay đổi theo khả năng kết dính của nước sốt và theo kỹ thuật hoặc công cụ sản xuất; thô nhất là:
- Mì ống thực phẩm thủ công: với bảng (bảng bánh ngọt) và ghim cán
- Mì ống đùn qua đồng.
Tiếp tục: Pasta - Giá trị sản xuất và dinh dưỡng »
.jpg)
