Men khô được kích hoạt khi có nước và đường khi nó bắt đầu chuyển hóa đường. Quá trình này kích hoạt việc tạo ra các bong bóng carbon dioxide vẫn bị mắc kẹt trong một khối bột đặc. Sau đó, chúng nở ra ở nhiệt độ phòng hoặc khi tiếp xúc với nhiệt, làm cho bột nổi lên.
Quá trình lên men là do các vi sinh vật đặc biệt (tức là nấm nhỏ) gọi là nấm men: bánh mì và phần lớn các loại bánh nướng, nhưng cũng có pho mát, rượu và nhiều sản phẩm khác trong chế độ ăn uống hàng ngày có được nhờ men hoặc lên men.
Có thể lặp lại quá trình lên men này mà không cần đến men.
Các triệu chứng của không dung nạp nấm men
Không dung nạp nấm men thường được đặc trưng bởi sự xuất hiện của một số triệu chứng như:
- đau đầu;
- nấm candida;
- bệnh chàm;
- chướng bụng;
- tiêu chảy hoặc táo bón;
- giữ nước;
- đau xương khớp;
- loạn khuẩn ruột, tức là kém hấp thu thức ăn và viêm niêm mạc ruột.
Ví dụ về các axit được sử dụng cùng với natri bicacbonat để tái tạo hoạt động tạo men của nấm men:
- nước chanh
- sữa và giấm trộn theo tỷ lệ 1-1
- Kem cao răng
Những đại lượng nào? Để thay thế men bằng muối nở và axit trong một công thức, hãy sử dụng một nửa lượng muối nở cần thiết bằng muối nở và nửa còn lại bằng axit. Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu 2 thìa cà phê bột nở, hãy sử dụng 1 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê axit.
kết cấu mạnh và mịn cho bánh mì thủ công hoặc bánh nướng.
Quá trình lên men nấm men mẹ hoạt động giống như lên men nấm men tức thì, tạo thành bọt khí carbon dioxide trong bột làm cho nó nổi lên. Tuy nhiên, việc sử dụng nấm men mẹ thay cho men nở đòi hỏi thời gian tăng gấp đôi.
Những đại lượng nào? Sử dụng 300 gram bột chua để thay thế cho 2 thìa cà phê men.
Cách làm bột chua tại nhà
Quá trình chuẩn bị men mẹ mất tối thiểu 5 ngày. Sau đó, bạn cần bảo quản mát để sử dụng. Bạn cần:
- ít nhất 600 gam bột mì đa dụng
- ít nhất 600 ml nước
Năm bước trong năm ngày
- Ngày 1: Chuẩn bị phần khởi động với 120 gam bột mì và 120 ml nước trong một hộp thủy tinh lớn và phủ màng chống dính hoặc khăn bếp sạch. Để ở nhiệt độ phòng.
- Ngày 2: cho 120 gam bột năng và 120 ml nước vào khởi trộn đều. Đậy nhẹ và để ở nhiệt độ phòng. Đến cuối ngày thứ hai, bạn sẽ thấy bong bóng hình thành, có nghĩa là nấm men đang phát triển và lên men.
- Ngày 3: Lặp lại các bước vào ngày 2. Hỗn hợp phải có mùi men và có nhiều bọt.
- Ngày 4: Lặp lại các bước vào ngày 2. Các bọt ngày càng nhiều, mùi nồng và gắt hơn, đồng thời khối lượng bột nhão tăng dần.
- Ngày 5: Lặp lại các bước vào ngày 2. Bột chua phải có mùi men và có nhiều bọt. Bây giờ nó đã sẵn sàng để sử dụng.
Để giữ được men mẹ sau ngày thứ năm, hãy bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Sử dụng hoặc loại bỏ một nửa mỗi tuần và cho ăn thêm 1/2 cốc (120 gram) bột mì và 1/2 cốc (120 ml) nước để nguội.
Chẳng hạn, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh bông thật chắc với một chút muối. Hoặc một lần nữa, thêm muối nở vào sữa chua làm men để chuẩn bị bột bánh ngọt, sẽ đặc biệt mềm.
rất nhiều bọt, ví dụ như trong bánh mặn, nhưng cũng có thể trong bánh pizza hoặc focaccia, nó có thể là một thay thế hợp lệ cho men công nghiệp. Trong trường hợp này, ngay cả baking soda cũng không cần thiết. Bia phải được thêm vào dần dần: 100ml là liều lượng lý tưởng cho 200g bột mì, 80ml nước và 2 muỗng canh dầu. Cuối cùng cho muối vào trộn đều, để vài tiếng rồi tiến hành nấu, chọn loại bia chưa được khử trùng và rất đục. Xem các bài viết khác tag Mẹ men - Men bia
.jpg)
