Cognac là gì
Cognac là một sản phẩm chưng cất rượu, được ủ chín, sửa chữa và ủ vài năm trong thùng gỗ sồi.
Sau đó, người thợ cắt và kỹ năng của anh ta sẽ phụ thuộc vào việc cắt và xử lý gỗ, để sản xuất các thùng có dung tích 270-450 lít có khả năng mang lại cho cognac hương thơm được săn đón. , chúng thực chất là một yếu tố cần thiết để sản xuất ra loại rượu cognac chất lượng.
Trưởng thành
Sự trưởng thành của sản phẩm chưng cất không phải lúc nào cũng diễn ra trong cùng một thùng, nhưng có ba giai đoạn riêng biệt được nhận biết.
- Loại thứ nhất, kéo dài từ 8 đến 12 tháng, sử dụng các thùng mới được sản xuất; Trên thực tế, trong giai đoạn này, sản phẩm chưng cất hấp thụ từ gỗ tất cả các chất cần thiết để tăng cường các đặc tính cảm quan của nó.
- Trong giây phút, sản phẩm chưng cất được gạn vào các thùng lâu năm, nơi nó được để trưởng thành từ hai đến năm năm; thời gian trôi qua chậm có nghĩa là các chất được chiết xuất trong giai đoạn đầu tiên phải trải qua một loạt các quá trình oxy hóa và tương tác hóa học lẫn nhau.
- Trong bước thứ ba và có thể, rượu cognac được thu gom và bảo quản trong các bình thủy tinh để tránh bị thối rữa do quá chín.
Khu vực sản xuất
Quê hương không thể tranh cãi của cognac là khu vực kéo dài xung quanh thành phố cùng tên của Pháp: các sở Charentes và Charentes-Maritime. Theo cơ quan lập pháp hiện tại, "cognac" không được sản xuất ở những khu vực này phải được tiếp thị dưới tên Rượu mạnh.
Dây leo
Nho được sử dụng để sản xuất rượu cognac cũng là một đặc quyền của Pháp; Đặc biệt, ba giống nho trắng được sử dụng: ugni blanc (Holy-émilion), folle blanc và colombard, với loại nho trước đây chiếm ưu thế. Không kém phần quan trọng là diện tích trồng nho vi mô; Khu vực Charentes, được sử dụng để trồng trọt, trên thực tế được chia thành sáu khu vực sản xuất rượu chính thức, được xếp thứ tự dưới đây theo mức độ chất lượng của rượu cognac thu được từ đó:
- Grande Champagne - khí hậu ít chịu ảnh hưởng của biển. Nó tạo ra các loại cognac hảo hạng, tinh tế, thơm, nhẹ và rất dai; nó đòi hỏi quá trình lão hóa lâu dài để đạt đến độ chín hoàn toàn.
- Petite Champagne - nhờ ảnh hưởng của khí hậu đại dương, rượu cognac được sản xuất trong khu vực này có đặc điểm là độ ngon tuyệt hảo, tương tự như rượu Grande Champagne; chúng cũng tự hào về sự sang trọng hơn nhưng ít khả năng bị lão hóa hơn.
- Borderies - nhờ có vi khí hậu đặc biệt, nó tạo ra rượu mạnh ngọt và "tròn", có nồng độ cồn cao hơn và thường được sử dụng trong pha trộn.
- Fins Bois - tạo ra các loại cognac tròn và mềm, có mùi thơm chủ đạo của trái cây, chín rất nhanh (cũng vì lý do này mà nó là vùng sản xuất nhiều nhất).
- Bons Bois - loại cognac mỏng và nhẹ được sản xuất, nhưng khá thô và hung dữ, cũng như tồn tại trong thời gian ngắn.
- Bois à Terroir hay Bois Ordireire - nằm dọc theo bờ biển Đại Tây Dương, nó tạo ra loại cognac với hương vị mạnh mẽ và mạnh mẽ, đôi khi có vị mặn, được sử dụng trên tất cả là trái cây trong rượu.
Sự cao quý của rượu cognac không chỉ phụ thuộc vào nguồn gốc của nó, mà còn phụ thuộc vào tuổi của nó (xem bảng).
Sản xuất
Cognac được làm như thế nào?
Được sản xuất theo phương pháp truyền thống, bằng cách ép và lên men phải, rượu thu được từ những trái nho này (có độ chua cao và nồng độ cồn thấp) được để yên trong một tháng, sau đó được chưng cất hai lần.
Quá trình này, bắt đầu vào tháng 11 ngay khi phải lên men, và kết thúc vào đầu mùa xuân, diễn ra trong alembic charantais và nó thực sự là gấp đôi.
Chất lượng rượu cognac dựa trên độ tuổi
VS Rất đặc biệt o Trois Etoiles (ba sao)
Brandy trẻ nhất được sử dụng để pha trộn có tuổi tối thiểu từ hai năm đến bốn năm (tính từ ngày 1 tháng 4).
VSOP Nhạt cổ rất đặc biệt - VO (Rất già) hoặc Réserve (dự trữ)
Brandy trẻ nhất được sử dụng để pha trộn có độ tuổi từ 4 năm đến dưới 6 năm (tính từ ngày 1 tháng 4).
XO Cũ hơn
Loại rượu mạnh trẻ nhất dùng để pha có tuổi đời không dưới 6 năm (tính từ ngày 1/4), thường trên 20 tuổi.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Các thuật ngữ được sử dụng để chỉ loại cognac chất lượng cao của người tiêu dùng thuộc danh mục Extra Old.
Từ lần chưng cất đầu tiên, rượu - ban đầu có nồng độ cồn từ 8-9 ° - được "chuyển hóa" thành cái gọi là đờm (brouillis), có độ cồn khoảng 25-30 °. Trong lần chưng cất thứ hai. (bonne chauffe) "đầu" và "đuôi" bị loại bỏ, đó là sản phẩm đầu tiên và cuối cùng của quá trình chưng cất; do đó trái tim của sản phẩm chưng cất được bảo tồn, một "rượu mạnh không màu với nồng độ cồn khoảng 70 °."
Rượu sau đó được ủ vài năm trong các thùng gỗ sồi nổi tiếng, nơi nó có được các đặc tính cảm quan được săn lùng và trải qua nồng độ cồn giảm nhẹ (khoảng một độ mỗi năm). Nếu bảo quản lâu hơn nữa thì dự kiến, sau nhiều năm rượu cognac không còn được cất giữ trong các thùng gỗ (nơi nó sẽ biến chất), mà được đựng trong những chiếc bát thủy tinh được thu gom trong những hầm rượu được chọn lọc kỹ càng.
Do đó, màu sắc của rượu cognac thu được thay đổi từ vàng vàng đến nâu đậm; cuối cùng, một lượng nhỏ caramen (không dưới 0,5%) có thể được thêm vào cho những rượu mạnh hơn.
Những loại cognac ngon nhất có được từ sự pha trộn của các loại rượu mạnh từ các loại rượu và nguồn gốc khác nhau (cái gọi là tập hợp hoặc lắp ráp, giai đoạn sản xuất thứ ba tiếp theo quá trình trưởng thành và chưng cất trước đó). Nhiệm vụ tinh tế của việc pha trộn rượu cognac từ các loại rượu và vườn nho khác nhau, để có được chất lượng cao nhất, phụ thuộc vào maitre de chai (bậc thầy hầm rượu), người quyết định thời gian ủ của từng loại cognac đơn lẻ. Tất cả các loại cognac đều có nồng độ cồn trung bình khoảng 40 ° (từ 38 ° đến 42 °). Do đó, trong giai đoạn pha trộn, pha loãng bằng nước suối hoặc nước cất cũng được dự kiến, để giảm nồng độ cồn lên đến khoảng 40 ° C. Sau đó rượu cognac được đóng chai và phân phối tại các cửa hàng trên toàn thế giới (người Nhật rất hâm mộ).
Sự tiêu thụ
Cognac được nhâm nhi trong những chiếc ly hình quả bóng lớn, mịn và ở nhiệt độ phòng (20-22 ° C). Để cảm nhận rõ hơn mùi thơm, nên cầm ly trong lòng bàn tay trong thời gian dài, đun nóng bằng nhiệt như cũ để có thể tỏa ra tất cả các mùi thơm độc đáo và không thể nhầm lẫn của nó. Cognac cũng được sử dụng trong sản xuất nhiều loại rượu. cocktail (xem cocktail dựa trên cognac) và hai loại rượu điển hình, Grand marnier và Pineau des Charentes, được sản xuất ở cùng một vùng bằng cách trộn rượu và cognac.
Rượu Alchermes khác Thử độ cồn Alcopops Cocktail Cồn Đơn vị tính cồn Cognac Gin Grappa Độ cồn Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Rượu vang nổ Rượu mạnh Rượu vang Port wine Vermouth Vodka Vov Whisky Danh mục Thực phẩm có cồn Thịt Ngũ cốc và các dẫn xuất Chất ngọt Đồ ngọt Nội tạng Trái cây khô Sữa và các dẫn xuất Các loại đậu Dầu và mỡ Các sản phẩm từ cá và thủy sản Thịt nguội Gia vị Rau củ Công thức nấu ăn cho sức khỏe Món khai vị Bánh mì, Pizza và Brioche Món đầu tiên Món thứ hai Rau và xà lách Kẹo và món tráng miệng Kem và sorbets Xi-rô, rượu mùi và grappas Các chế phẩm cơ bản ---- Trong nhà bếp với Thức ăn thừa Công thức nấu ăn lễ hội Công thức nấu ăn cho lễ Giáng sinh Công thức ăn kiêng nhẹ Công thức dành cho ngày của phụ nữ, của mẹ và của bố Công thức nấu ăn theo chức năng Công thức quốc tế Công thức phục vụ Công thức dành cho người Celiac Công thức dành cho người tiểu đường Công thức dành cho ngày lễ Công thức dành cho người ăn chay Công thức nấu ăn theo vùng Công thức nấu ăn thuần chay
