Tính tổng quát
Lò vi sóng - hay đơn giản hơn là "lò vi sóng" - là một thiết bị nhà bếp làm nóng và nấu chín thức ăn thông qua việc tiếp xúc với bức xạ điện từ.
Lò vi sóng nấu thức ăn nhanh chóng và hiệu quả, vì chúng tạo ra một kích thích hoàn toàn đồng đều (đặc biệt là so với các phương pháp khác) trên tất cả các loại thực phẩm có hàm lượng nước cao (ít hơn đối với những loại dày hơn có độ ẩm thấp).
Lò vi sóng đầu tiên được phát minh sau Chiến tranh thế giới thứ hai bởi Percy Spencer, người đã sử dụng công nghệ radar do Mỹ phát triển trong cuộc xung đột; không ngạc nhiên khi tên đầu tiên của lò vi sóng là "Radarange".
"Raytheon" (công ty quốc phòng Hoa Kỳ) sau đó đã cấp giấy phép sử dụng các bằng sáng chế của mình cho mục đích sử dụng trong nước, do W. J. Tappan giới thiệu vào năm 1955; Tuy nhiên, các công cụ vẫn còn quá lớn và trên hết là đắt tiền để áp dụng trong gia đình Năm 1967, "Amana Corporation" giới thiệu "bàn làm việc vi sóng" đầu tiên và việc sử dụng nó nhanh chóng lan rộng đến các nhà bếp thương mại và gia đình trên toàn thế giới.
Ngày nay, lò vi sóng được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là để hâm nóng thức ăn đã chín và nấu nhiều loại thức ăn cụ thể. Chúng cũng hữu ích để làm tan chảy nhanh một số nguyên liệu khác đòi hỏi cao hơn, chẳng hạn như bơ và sô cô la được nấu chảy (theo cách truyền thống được làm trong máy xay sinh tố).
lò vi sóng hoạt động như thế nào?
Một số phân tử tạo nên thức ăn - đặc biệt là nước, mà còn cả lipid và cacbohydrat - có xu hướng thẳng hàng theo hướng của điện trường có thể có, hơi giống như một chiếc kim la bàn có xu hướng thẳng hàng với từ trường. Đặc điểm này là do các phân tử này có "một đầu mang điện tích dương và một đầu khác" mang điện tích âm, vì lý do này chúng được gọi là phân tử phân cực hoặc phân cực hoặc lưỡng cực điện.
Bên trong lò vi sóng, một điện trường được tạo ra làm đảo ngược hướng của nó vài tỷ lần mỗi giây. Kết quả là các phân tử phân cực của thực phẩm thay đổi hướng của chúng vài tỷ lần mỗi giây; chuyển động này tạo ra va chạm liên tục giữa các phân tử liền kề, với chuyển động tương hỗ, do đó nhiệt khuếch tán cho phép nấu chín thực phẩm sâu đến vài cm.
Lò vi sóng làm nóng nước hiệu quả hơn, nhưng ở mức độ thấp hơn cũng có chất béo, đường và nước đá.
Không giống như lò nướng thông thường, lò vi sóng thường không đạt đến nhiệt độ đủ để kích hoạt đáng kể phản ứng Maillard (xem thêm: đường nấu ăn, chất béo nấu ăn, protein nấu ăn), do đó - ví dụ - chúng không thích hợp để tạo màu nâu cho bánh mì nướng và bánh mì nướng. Một số trường hợp ngoại lệ xảy ra trong trường hợp lò vi sóng được sử dụng để làm nóng bột nhào có nhiều dầu hoặc các sản phẩm rất béo khác (chẳng hạn như mỡ lợn hoặc thịt xông khói), đạt nhiệt độ cao hơn nhiều so với nhiệt độ của nước, có các phụ kiện với lớp phủ kim loại mỏng, trở nên khá nóng, có thể nướng các thực phẩm tiếp xúc với chúng.
Chính vì thực tế là hiếm khi đạt đến nhiệt độ cần thiết để chiên, xay nhỏ và rang, lò vi sóng đóng một vai trò khá hạn chế trong nhà bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên, công nghệ vi sóng có thể được tích hợp với các kiểu nấu ăn khác (ví dụ như nấu trước dành cho "rang); hoặc, bản thân lò nướng có thể được sản xuất bằng cách tích hợp với các hệ thống sản xuất nhiệt khác (chẳng hạn như lò nướng); trong điều này" cuối cùng trường hợp chúng ta nói về lò nướng combi. Ngoài ra, một số thiết bị hiện đại hơn có thể là một phần của cái gọi là thiết bị “trên phạm vi”, với các máy hút mùi tích hợp.
.jpg)
