Tuy nhiên, công thức chế biến pho mát, kỹ thuật sản xuất và sản xuất khác nhau tùy thuộc vào loại bạn mua, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng gluten tiềm ẩn. Mặc dù hầu hết các loại phô mai, chẳng hạn như phô mai Parmesan hoặc phô mai mozzarella, sẽ không chứa gluten, nhưng điều cần thiết là phải đọc bao bì của loại phô mai bạn mua, chính xác bởi vì sự nhiễm bẩn có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và đóng gói. Phô mai có thể tiếp xúc với các thành phần chứa gluten cả trong quá trình chuẩn bị và trong quá trình sản xuất.
Bạn có biết rằng khi bạn mua ...
Khi mua phô mai ở quầy bán đồ ăn nhanh hoặc siêu thị, bạn cần phải cẩn thận. Nếu trong lĩnh vực ẩm thực, sản phẩm của bạn được cắt lát và đóng gói trên cùng một kệ hoặc sử dụng cùng một dụng cụ để xử lý các loại thực phẩm khác. Trong trường hợp này, phô mai có thể dễ bị nhiễm gluten. Trước khi mua bất kỳ pho mát nào từ quầy bán đồ ăn nhanh địa phương, bạn nên chỉ ra cho nhân viên biết rằng anh ta đang phục vụ để cắt và đóng gói pho mát trên các bề mặt đã được khử trùng bằng dụng cụ sạch sẽ.
tại Khoa Khoa học Thực phẩm Nông nghiệp Phân tử (DISMA) thuộc Khoa Nông nghiệp của Đại học Milan, đã xác nhận rằng các loại pho mát thuộc loại pho mát truyền thống hoàn toàn phù hợp với các đối tượng celiac. Kiến thức khoa học đã chỉ ra rằng các kỹ thuật và các công nghệ thường được áp dụng để sản xuất pho mát không liên quan đến việc sử dụng các thành phần có chứa gluten, và do đó, các sản phẩm được đưa vào chế độ ăn của người bệnh celiac và những người không dung nạp gluten.
Phô mai truyền thống được tạo thành từ sữa, muối, men dịch vị, enzym và bất kỳ chất bổ trợ / phụ gia công nghệ nào được tiêu chuẩn Cộng đồng cho phép (Reg. CE n.1333 / 2008 Phụ lục II Phần D: ví dụ: axit xitric E330 trong phô mai mozzarella, carotenes E160 có màu cam, vàng và pho mát lâu năm màu trắng):
- Các sản phẩm từ sữa và mềm (ví dụ: phô mai tươi, ricotta, mascarpone, phô mai dê, tomino, phô mai mozzarella, phô mai tươi, crescenza, feta).
- Bán cứng (ví dụ, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Khó (ví dụ, grana padano, pho mát parmesan, provolone, emmental, cheddar).
- Với vỏ hoa (ví dụ: camembert, brie, storyggio).
- Phô mai xanh (ví dụ: gorgonzola, stilton).
Cần nhấn mạnh rằng những loại pho mát được mua ở dạng lát này vẫn phù hợp với bệnh celiac vì quá trình cắt lát không có nguy cơ nhiễm gluten đáng kể.
Kiểm tra bao bì pho mát
Khi mua phô mai đóng gói, điều quan trọng là bạn phải kiểm tra bao bì để đảm bảo nó an toàn không bị nhiễm chéo. Nếu bao bì được dán nhãn "không chứa gluten" hoặc "không chứa gluten", có nghĩa là nó chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten, giúp những người bị bệnh celiac an toàn khi ăn. Trong một số trường hợp, pho mát có niêm phong được chứng nhận không chứa gluten trên bao bì chứa ít hơn 10 ppm gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano hoặc Pecorino, tự nhiên không chứa gluten vì chúng thuộc loại phô mai truyền thống. Ví dụ, pho mát đã được bào sẵn và có sẵn trong quầy tủ lạnh của siêu thị, là một loại khác có thể không an toàn để tiêu thụ nếu bạn bị nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten. Mặc dù pho mát bào thường không có gluten, nhưng đôi khi nó có thể được sản xuất bằng tinh bột có chứa gluten, được thêm vào để ngăn hình thành cục bên trong gói. Tuy nhiên, may mắn thay, hầu hết pho mát bào được đóng gói sẵn, vì vậy bạn có thể dễ dàng kiểm tra danh sách thành phần xem có chất gây ô nhiễm dựa trên gluten nào không. Hoặc, tốt hơn, hãy kiểm tra nhãn hoặc gói để biết niêm phong hoặc bao bì có cụm từ "không chứa gluten" hoặc "không chứa gluten".mà sản xuất nó trong nội bộ. Trước khi tiêu thụ, điều hữu ích là bạn nên kiểm tra bao bì để đảm bảo rằng không có hương vị dựa trên gluten, chẳng hạn như mạch nha.
, stilton, dê xanh, v.v. không chứa gluten và an toàn để ăn ngay cả đối với những người nhạy cảm và không dung nạp với gluten, tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể được tạo ra với các loại cây mốc được trồng trên lúa mì hoặc bánh mì lúa mạch đen. Lượng gluten tiềm năng trong trường hợp này cũng rất ít và phần lớn không bị phát hiện. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn tổng thể, bạn nên mua loại phô mai xanh có ghi "không chứa gluten".
