Ngộ độc vi khuẩn

Ngộ độc do vi khuẩn có thể phát sinh từ việc uống nước hoặc thực phẩm bị ô nhiễm hoặc bảo quản kém. Các chất độc gây ô nhiễm cả nước và thực phẩm có thể bắt nguồn từ đất - chẳng hạn như Clostridium Botulinum hoặc là Clostridium Perfringens - hoặc ở động vật, chẳng hạn như salmonella, brucella và các loại ký sinh trùng khác. Cuối cùng, những vi khuẩn này cũng có thể đến từ con người, như Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus Và Salmonella Tifi.

Trước hết, cần xác định rõ sự khác biệt giữa ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng. Thực tế, vi khuẩn thứ hai có liên quan đến việc đưa vi khuẩn có trong thực phẩm bị ô nhiễm vào cơ thể chúng ta, trong khi khi ngộ độc thực phẩm, bản thân sinh vật không được đưa vào cơ thể quá nhiều mà là độc tố đã được hình thành trước của nó.

Thời gian biểu hiện của các tác động độc hại rất khác nhau giữa nhiễm độc và nhiễm trùng. Khi chất độc đã được hình thành trước được đưa vào, thời gian biểu hiện rất nhanh, với biểu hiện là buồn nôn, tiêu chảy xuất huyết, nôn mửa. Mặt khác, nếu vi khuẩn được đưa vào cơ thể nguyên vẹn thì thời gian khởi phát thay đổi từ vài giờ đến vài ngày.
Trong số các vi sinh vật chính liên quan đến ngộ độc thực phẩm, chúng ta nhớ đến các loại salmonella. Những vi khuẩn này chứa một nội độc tố gây ra một triệu chứng đặc trưng là viêm dạ dày ruột. Salmonella có thể được tìm thấy trong tất cả các loại thịt, cả trắng và đỏ, trong trứng, cá, động vật thân mềm và một số loại rau.
Các Clostridium Perfringens nó tạo ra một "enterotoxin, vì vậy tác hại của nó được thể hiện trong ruột. Chất độc này là một loại enzym gọi là lecithinase, có khả năng phân hủy lecithin (phospholipid) thành isolecithin, có tác dụng" tan máu. "Nhiễm trùng do thực phẩm với Clostridium Perfringens nó có thể bị buộc tội khi bạn ăn thịt hoặc cá sống hoặc nấu chưa chín.

Các Vibrio Colerae nó tạo ra một "enterotoxin gây ra" sự thay đổi cân bằng thẩm thấu trong các tế bào của thành ruột, hút nước vào ruột. Trong hầu hết các trường hợp, đó là nước bị ô nhiễm bởi Vibrio Colerae, vì vậy bạn có thể bị "nhiễm trùng tả khi ăn động vật có vỏ, trái cây sống và rau quả.

Các Staphylococcus aureus gây ngộ độc thực phẩm nhờ một độc tố ruột gây mất cân bằng đường tiêu hóa kết hợp với sốt.

Các Clostridium Botulinum nó dễ dàng hình thành trong các loại thực phẩm được bảo quản không đúng cách, chẳng hạn như tất cả các lọ bảo quản và trong dầu có thể được giữ trong tủ lạnh trong một số ngày nhất định. Độc tố botulinum là một chất độc thần kinh và có thể dẫn đến tử vong do sự phong tỏa acetylcholine ở cấp độ trước khớp thần kinh. Ảnh hưởng là làm tê liệt các mô cơ.

CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA ĐỘC TỐ VI KHUẨN

Cơ chế hoạt động của độc tố vi khuẩn có thể rất đa dạng, cần nhớ rằng độc tố vi khuẩn là những chất có nguồn gốc protein do các loài vi sinh vật tiết ra, được thải ra ngoài môi trường hay không với mục đích xâm nhập và sinh sôi trong cơ thể vật chủ.
Các cơ chế hoạt động khác nhau chủ yếu là hai. Cơ chế thứ nhất bao gồm tác động của chất độc lên màng tế bào và cơ chế thứ hai là tác động của chất độc lên các thụ thể.

CÁC ĐỘC TỐ TÁC ĐỘNG TRÊN CÁC THÀNH VIÊN TẾ BÀO

Các chất độc này vượt qua màng tế bào bằng cách tạo thành một kênh. Với sự hình thành của lỗ này, chất lỏng ngoại bào có thể tràn vào tế bào, gây phồng và ly giải chính tế bào, các chất độc khác tác động lên các enzym làm thay đổi cấu trúc phospholipid của màng, tạo ra một lỗ thủng trong chính màng. Hậu quả là sẽ có sự rò rỉ của các thành phần tế bào và sự xâm nhập quá nhiều của dịch ngoại bào, một lần nữa làm cho tế bào chết do ly giải.

Các Clostridium Perfringens và nó Staphylococcus aureus là những vi khuẩn chính tạo ra độc tố với cơ chế hoạt động này Staphylococcus aureus một phần chúng hoạt động theo cách không cụ thể và một phần theo cách cụ thể, tác động lên một số loại tế bào như hồng cầu và đại thực bào. Điều quan trọng cần nhớ là trong cùng một loại vi khuẩn có thể có một số độc tố hoạt động theo những cách khác nhau.

Ngoài ra còn có các chất độc hoạt động trên màng lipid của tế bào thần kinh, được gọi là ganglioside, vì vậy chúng hoạt động đặc biệt trên các tế bào của thần kinh trung ương.

CÁC ĐỘC TỐ TÁC ĐỘNG TRÊN BỘ NHẬN BIẾT

Chúng là những chất độc có mục tiêu cụ thể trên tế bào (các thụ thể). Tất cả các chất độc này có thể được phân loại thành:

ĐỘC TỐ SUPERANITGENE;
ENDOTOXIN;

Để được công nhận là một chất kháng nguyên có khả năng kích hoạt hệ thống miễn dịch, độc tố siêu dị ứng phải liên kết với một thứ khác. Tế bào lympho B và T của hệ thống miễn dịch. Do đó, một mình độc tố không có khả năng kích hoạt phản ứng miễn dịch mà phải liên kết với phức hợp tương hợp mô chính loại 2 và tạo thành siêu kháng nguyên. Chỉ khi làm điều này, chất độc mới có thể kích hoạt phản ứng của hệ thống miễn dịch. Một ví dụ về độc tố gây dị ứng được đưa ra bởi các độc tố ruột do tụ cầu tạo ra, làm phát sinh một dạng nhiễm độc đặc trưng bởi ban đỏ, hạ huyết áp, rối loạn chức năng đường ruột và thần kinh.
Nội độc tố không được giải phóng bởi vi khuẩn, nhưng là một phần của cấu trúc của chính vi khuẩn. Nội độc tố thường là thành phần của màng ngoài vi khuẩn Gram âm. Nhiễm độc nội độc tố nhẹ được đặc trưng bởi sốt và hạ huyết áp, trong khi ở nồng độ lớn các chất độc này thậm chí có thể dẫn đến tử vong.
Cả độc tố siêu sinh và nội độc tố đều có tác dụng kích hoạt không kiểm soát được hệ thống miễn dịch: chúng kích hoạt sản xuất kháng thể của tế bào lympho B, kích hoạt sản xuất cytokine của tế bào lympho T, tăng sản xuất prostaglandin (PG) và cuối cùng là tăng các loại oxy phản ứng.