Họ là những người nào
Phạm vi mới là một phân loại thực phẩm.
Thực phẩm phạm vi mới là các sản phẩm được phân chia theo mức độ CHẾ BIẾN; tất cả các phương pháp xử lý hữu ích để sản xuất các loại thực phẩm mới đều nhằm mục đích thúc đẩy thời hạn sử dụng của chúng bằng cách giảm tính chất dễ hỏng tổng thể của chúng.
- Phạm vi đầu tiên
- Phạm vi thứ hai
- Phạm vi thứ ba
- Phạm vi thứ tư
- Phạm vi thứ năm
Hãy xem chúng chi tiết hơn ...
Phạm vi đầu tiên
- Thực phẩm hàng đầu: tất cả các sản phẩm hàng đầu Chúng KHÔNG trải qua bất kỳ quá trình xử lý nào, kỹ xảo hoặc phương pháp điều trị do con người tạo ra; trong ngắn hạn, thực phẩm hàng đầu họ là TƯƠI và không có cách nào được bảo quản. Danh mục này bao gồm, ví dụ, các loại rau tươi ít hoặc không có hoạt động điều hòa: làm lạnh và / hoặc bầu không khí biến đổi. Chúng có thể được đưa ra thị trường ngay sau khi thu hoạch, hoặc sau khi giảm bảo quản. Việc duy trì các đặc tính định tính ban đầu xuất phát từ điều này, nhưng chúng có khả năng dễ hư hỏng mạnh.
Phạm vi thứ hai
- Thực phẩm thuộc phạm vi thứ hai: tất cả các sản phẩm thuộc phạm vi thứ hai đều là thực phẩm thuộc phạm vi thứ hai đã được ỔN ĐỊNH NHIỆT với NHIỆT, chẳng hạn như BẢO QUẢN và ỔN ĐỊNH, hoặc được bảo quản bằng cách thêm các chất PHỤ GIA HÓA HỌC TỰ NHIÊN: TRONG DẦU, VINEGAR, v.v. Ví dụ, trái cây và rau quả thường được gọi là bảo quản và bán bảo quản thuộc loại này. Nó dài, theo thứ tự hàng tháng, thậm chí không phải năm, nhưng chúng mất đi hầu hết các đặc tính dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng vitamin.
Phạm vi thứ ba
- Thực phẩm thuộc phạm vi IIIa: các sản phẩm được liệt kê là thực phẩm thuộc phạm vi thứ ba đã trải qua quá trình xử lý nhiệt với KHÔNG LẠNH BÊN DƯỚI (<0 ° C); Đơn giản hóa, các sản phẩm ĐÔNG LẠNH và ĐÔNG LẠNH là thực phẩm thuộc phạm vi III. Nhờ cấp đông nhanh (cấp đông sâu), thời gian bảo quản trung bình dài và có liên quan đến việc giảm sự thay đổi chất lượng cảm quan và dinh dưỡng ban đầu.
Phạm vi thứ tư
- Thực phẩm tươi sống: thực phẩm thuộc phạm vi thứ tư là những sản phẩm HỌ CHƯA HIỂU BẤT KỲ ĐIỀU TRỊ NHIỆT NÀO (không nóng cũng không lạnh) NHƯNG chúng SẠCH, CẮT và BAO BÌ trong khay ăn sẵn; NB. Thực phẩm tươi sống có thể được bảo quản TRONG THỜI GIAN CÓ GIỚI HẠN và chỉ sau khi LÀM LẠNH. Ví dụ như trái cây và rau tươi được rửa sạch, cắt nhỏ, đóng gói trong túi hoặc khay, làm bằng nhựa hoặc màng nhựa để sẵn sàng tiêu thụ. Thời hạn sử dụng là một vài ngày, miễn là việc duy trì nhiệt độ được đảm bảo liên tục lắng (trung bình) từ 0 đến 4 ° C trong toàn bộ giai đoạn sau thu hoạch: từ chế biến, vận chuyển, bảo quản. "Quy trình chế biến tối thiểu" mà các sản phẩm mới cắt phải thực hiện khác với nguyên tắc chung này vì trong nhiều trường hợp, chúng có xu hướng dễ hỏng do ứng suất, ví dụ như cắt để phân mảnh thành hình trụ, hình khối, lát và hơn thế nữa. Do các quá trình này, sản phẩm trở nên rất dễ hỏng và vì lý do này, sản phẩm phải được chuyển giao bằng nhiều công nghệ khác nhau, từ bảo quản sinh học (sử dụng vi khuẩn lactic) đến bảo quản trong môi trường biến đổi.
Phạm vi thứ năm
- Thực phẩm đa dạng: đây là những thực phẩm thuộc phạm vi thứ năm i ĐÃ KẾT THÚC, do đó TẤT CẢ các sản phẩm đã trải qua ĐIỀU TRỊ NHIỆT NẤU ĂN và sau đó được ĐÓNG GÓI trong VACUUM hoặc ATMOSPHERE ĐÃ SỬA ĐỔI; Thực phẩm thuộc phạm vi thứ năm thường được bảo quản ở nhiệt độ LẠNH. Khoai tây chiên đông lạnh nấu sẵn là những ví dụ về điều này. Tương tự như các sản phẩm mới cắt, các khía cạnh thương mại nổi bật nhất là thời gian bảo quản trung bình từ 10-16 ngày và duy trì các đặc tính cảm quan có giá trị, ngay cả khi mùi thơm có thể khác biệt với sản phẩm mới nấu.
