Thức uống thu được từ cà phê xanh thô (Green Coffee - Café - Kaffee) là một chất độc thần kinh thực sự được đặc trưng bởi sự đóng góp của một phân tử kích thích (ở các dạng khác nhau, cả tự do và liên kết) được gọi là cafein hoặc, trong hóa học, 1,3,7-trimethylxanthine - gia đình của methylxanthines.
Trồng cà phê nhân thô
Cà phê nhân thô thu được bằng cách ngâm hạt (có trong thuốc), xay và không rang Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern v.v.), một loài thực vật (hay nói đúng hơn là một nhóm các giống thực vật) thuộc họ Họ Rubiaceae.
Các loài Coffea được coi là "quan trọng nhất" (đối với các đặc điểm cảm quan và cảm quan tương ứng của chúng), từ đó thu được cà phê nhân thô tốt nhất, là C. arabica L. (85% sản lượng); Loại cây này có nguồn gốc từ miền nam Ethiopia và trung Phi nhưng được trồng ở Ả Rập, Ấn Độ, Trung Mỹ, Antilles và Nam Mỹ (nó phát triển tốt nhất ở nhiệt độ từ 15 đến 25 ° C). Ở đó Coffea arabica nó cũng thường được sử dụng trong sản xuất cà phê đen rang; cũng trong trường hợp này, việc sử dụng nó về mặt chất lượng vượt xa các giống Coffea khác, nhờ vào giá trị lớn nhất bó hoa và hương vị ngon, cũng như vị đắng nhẹ.
Được đưa ra và được coi là loại dịch truyền được sử dụng để pha chế đồ uống dựa trên cà phê xanh thô, trong đó nhiệt độ thấp hơn (80 ° C) đạt được so với nhiệt độ được sử dụng cho cà phê đen truyền thống (100 ° C), hạt được cho nhiều hơn để sản xuất đồ uống là loại thức uống "giàu có nhất", có khả năng tạo ra "cơ thể" khứu giác và kích thích quan trọng NGAY LẬP TỨC trong điều kiện không rang và với nhiệt độ truyền thấp hơn. Do đó, cà phê xanh thô là một thức uống thu được bằng cách truyền bột của hạt có trong thuốc Rubiacea Coffea arabica; Loại quả này, được phát triển từ những bông hoa màu trắng và có mùi thơm balsamic, được gắn vào cây bằng các cụm màu đỏ (chín) và có các hạt giống như quả anh đào. ). Phơi khô bằng cách phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và đập, hoặc làm ướt trong nước bằng cách sử dụng máy nghiền bột (hoạt động của nó trong mọi trường hợp, sau đó là giai đoạn sấy khô). Năng suất của Coffea là 20% với 80% là rác thải.
Gian lận cà phê nhân thô: Biết đặc điểm của nó để tránh chúng
Cà phê nhân tốt PHẢI còn nguyên vẹn, rõ ràng KHÔNG có dấu hiệu sinh sôi của vi sinh vật (do "độ ẩm quá cao trong canh tác hoặc bảo quản) cũng như không bị biến đổi nhân tạo. Hạt cà phê nhân thô phải đồng nhất, đều màu, bóng, khô, đồng nhất giữa giác mạc và sụn , rất khó nghiền bằng răng và KHÔNG CÓ MÙI HAY "NGON khác thường".
Rõ ràng, để chắc chắn về tính toàn vẹn của cà phê nhân thô (cũng như thêm thông tin về nó), bạn nên liên hệ với phòng thí nghiệm có thể cung cấp xác định độ ẩm, tro và caffein, làm sáng tỏ bất kỳ sự tinh vi nào của thực phẩm (đã rang đậu nói chung là đối tượng hơn nhiều so với đậu thô). Mặt khác, cà phê nhân thô có thể bị ảnh hưởng bởi quá trình lên men vi khuẩn và nhiễm nấm, do đó cả màu sắc và mùi rõ ràng sẽ bị ảnh hưởng. Hơn nữa, không có gì lạ khi những lô cà phê nhân nguyên liệu nhập khẩu bằng đường biển được rửa qua nước muối, được đặt tên là “cà phê ướp” (rõ ràng là cà phê bị nhiễm mặn và loãng). Cũng có thể xảy ra trường hợp một số thương nhân cố gắng loại bỏ một loại cà phê kém chất lượng (qua sắc tố) để lấy một loại cà phê tinh chế hơn, để có lợi về giá bán; do đó có thể phát hiện ra sự pha tạp bằng cách ngâm chúng vào nước hoặc chà xát chúng. Một tấm vải, bột cà phê xanh thô có thể được làm giả bằng hỗn hợp bột mì và các thành phần khác, nhưng hiện vật này dễ nhận biết hơn.
Thư mục:
- Từ điển mới về hàng hóa và hóa học ứng dụng - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - trang 725: 731.
