Cây bánh mì
Bưởi là một loại cây nhiệt đới phổ biến ở Ấn Độ, Đông Nam Á và một số đảo của Thái Bình Dương (Leeward và Windward); hiện tại, nó cũng tìm thấy không gian ở một số hòn đảo Caribe, cũng như ở châu Phi.
Cây bánh mì có quan hệ mật thiết với Jackfrut và col Bánh mì, được biết đến nhiều hơn với cái tên Artocarpus heterophyllus Và Artocapus camansi.
Cây bánh mì nổi tiếng với đặc điểm cho quả có kích thước tốt, sau khi nấu chín sẽ có mùi và vị đặc trưng của bánh mì tươi hoặc khoai tây nấu chín (tùy theo cách chế biến). Thực phẩm này còn được gọi là bánh mì.
Là loại cây có thể cao tới 10-20m; lá to, bóng, màu xanh sáng, có da và khắc sâu.Nó tạo ra những bông hoa đơn tính mọc ra từ các cành khác nhau, tạo ra quả hình cầu. Nó mọc um tùm ở những nơi bằng phẳng, độ cao dưới 650m; tuy nhiên, một số mẫu vật cũng tồn tại đến 1550m. Lượng mưa thích hợp nhất là lượng mưa 1.500-3.000mm / năm và độ pH của đất phải là trung tính-kiềm, đất cát pha, mùn hoặc sét pha là phù hợp, cây không bỏ cuộc kể cả trên cát san hô.
Cây bánh mì là một trong những loại cây cho năng suất cao nhất của bộ phận ăn được và cho đến 200 quả trở lên mỗi mùa. Mùn cưa được sử dụng cho ngành công nghiệp giấy, trong khi mủ cao su được sử dụng để bẫy chim.
Có vẻ như những người Polynesia cổ đại đã tìm thấy loài cây này ở New Guinea cách đây 3500 năm và chính họ chịu trách nhiệm về sự phát tán của nó ở hầu hết các khu vực hiện đang bị ảnh hưởng bởi việc trồng trọt của nó.
Trái cây
Quả của cây bánh mì có hình cầu hoặc hình bầu dục, to bằng quả nho hoặc nhiều nhất như quả dưa của chúng ta (đường kính 10-20cm); có màu xanh lục và sờ vào bề ngoài thô ráp, vỏ khá sần sùi. Chúng thường được chia thành rất nhiều chỗ đau, mỗi chỗ đau được bao quanh bởi một ổ chứa nhiều thịt.
Quả của cây bánh mì có cùi có thể ăn được (nấu chín), màu trắng và có độ sệt (vì nó giàu tinh bột); ngay cả hạt (hiện nay chỉ có ở các loại cây trồng hoang dã) cũng có thể ăn được sau khi rang. cây một số bánh mì có thể được ăn tươi hoặc khô, chiên, quay, luộc hoặc nướng. Nó tự hào có một lượng năng lượng khá đáng kể và chủ yếu được cung cấp bởi các carbohydrate phức hợp; Trái để chín hoàn toàn, trái cây này trở nên rất ngọt, nhờ chuyển hóa tinh bột thành carbohydrate đơn giản.
Quả của cây bánh mì là thực phẩm chủ yếu cho nhiều quần thể ở các vành đai nhiệt đới. Cây cho quả hầu như quanh năm, nhưng vào mùa thấp điểm (và ở những vùng lạnh hơn) chúng không đủ để đáp ứng nhu cầu cơ bản của nhóm ít giàu có hơn. Ở những khu vực này, đối với người dân nghèo, việc bảo quản trái cây tươi đặc biệt khó khăn (do không có công nghệ thực phẩm). được gói trong lá, trái cây gọt vỏ và rửa sạch được để lên men (tên: mahr, ma, masi, furo bwiru, v.v.).
Trong số các ứng dụng khác nhau của quả bưởi, chúng ta cũng tìm thấy các sản phẩm bán thành phẩm, một trong số đó là hỗn hợp lên men có thêm nước cốt dừa, tất cả đều được nấu trong lá chuối. Một loại khác là trái cây được cắt làm đôi, để trống một phần và chứa đầy các loại nhân khác nhau (ngọt và mặn). Một paté của sản phẩm này cũng có thể thay thế một paté truyền thống sau đó Hawaii (củ khoai môn nghiền). Cũng nổi tiếng là món ăn Puerto Rico dựa trên quả của cây bánh mì luộc, cá tuyết, dầu và hành tây.
Thành phần hóa học của cây bánh mì được đặc trưng bởi 25% carbohydrate, 70% nước và phần còn lại gần như hoàn toàn từ protein và chất xơ, năng lượng ăn vào chỉ hơn 100kcal / 100g. Nó có một lượng trung bình vitamin C (axit ascorbic), nồng độ vit nhỏ. B1 (thiamine) và hàm lượng muối khoáng tốt như kẽm và kali.
Bột mì
Nguồn:
- Cổng nghiên cứu
- Dinh dưỡng phân tử và thức ăn dự trữ
Bột mì cũng được chiết xuất từ quả của cây bánh mì (đặc biệt là từ cùi). Sản phẩm này không chỉ thu được từ quả tươi mà còn từ quả đã lên men, mặc dù vẫn còn bằng thực nghiệm. Rõ ràng, trong cả hai trường hợp, trước hết trái cây phải được sấy khô (trong máy nghiền búa).
Bột bánh mì là một nguồn cung cấp carbohydrate, kali (gần 700mg / 100g) và chất xơ. Nó có hàm lượng protein tầm thường nhưng có giá trị sinh học là 55,1%, tương đương với bột đậu nành và bột trứng (cao hơn nhiều so với trái cây sấy khô). Các axit amin hiện nay nhiều nhất là valine, axit glutamic và axit aspartic, trong khi axit amin hạn chế là methionine với cystine.
Là khá calo, nó có thể được sử dụng thành công trong việc hỗ trợ nhu cầu năng lượng của những người tiêu dùng ít khá giả hơn ở vùng nhiệt đới. Hàm lượng carbohydrate cao làm cho nó trở thành một loại thực phẩm chủ yếu tiềm năng, có thể được sử dụng trong cuộc chiến chống đói và đảm bảo an ninh lương thực nói chung. sản phẩm rất hữu ích để cải thiện hàm lượng các loại bột có hàm lượng các nguyên tố dinh dưỡng này thấp (ví dụ như bột sắn).
Việc sử dụng quá trình lên men KHÔNG đặc biệt hữu ích trong việc tối ưu hóa hàm lượng dinh dưỡng của bột mì, với một ngoại lệ nhỏ liên quan đến chất béo. ngay cả khi tỷ lệ phần trăm hầu như không đáng kể, ngoài ra còn giảm chất xơ (từ 3,12 xuống 3,0%), chất bột đường (từ 79,24 xuống 76,71%) và các chất khoáng: canxi, sắt, kali, natri và phốt pho; magiê không trải qua những thay đổi đáng kể.
