Do đó, không phải ngẫu nhiên mà các công ty khác nhau hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm ăn kiêng hoặc thực phẩm nhẹ, đang từng bước điều chỉnh công thức sản phẩm của họ bằng cách chọn isomaltulose để thay thế các chất tạo ngọt khác (cả calo và acaloric).
Dưới đây, chúng tôi sẽ cố gắng hiểu rõ hơn nếu việc sử dụng isomaltulose thực sự có thể được coi là có lợi từ quan điểm dinh dưỡng và sức khỏe.
bao gồm các monosaccharid glucoza và fructoza, được liên kết bởi một liên kết alpha-1,6-glycosidic.Có mặt tự nhiên trong mật ong và chiết xuất từ đường mía, isomaltulose có vị "tương tự" như sucrose, nhưng với một nửa khả năng làm ngọt.
Ở cấp độ công nghiệp, isomaltulose được tổng hợp bằng cách sắp xếp lại bằng enzym (đồng phân hóa) sucrose chiết xuất từ củ cải đường.
Enzyme cần thiết được phát hiện ở Đức vào năm 1950, một thời gian sau đó các nghiên cứu về các đặc tính của nó bắt đầu.
Ở Nhật Bản, nó đã được sử dụng như một chất thay thế cho đường từ năm 1985. Ở Liên minh Châu Âu từ năm 2005, ở Hoa Kỳ từ năm 2006 và ở Úc và New Zealand từ năm 2007.
Các phương pháp phân tích để xác định đặc tính và thử nghiệm của isomaltulose thương mại được thiết lập tốt bởi các tài liệu tiêu chuẩn như "Hóa chất thực phẩm Codex'.
Isomaltulose cũng có thể được hydro hóa để tạo ra isomalt, một loại carbohydrate tiêu hóa một phần được sử dụng làm chất tạo ngọt trong kẹo và bánh kẹo ít đường.
Giống như sucrose, isomaltulose có thể được tiêu hóa bằng cách thủy phân thành glucose và fructose.
Tuy nhiên, trong khi trong sucrose, glucose được liên kết với carbon anomeric của fructose (một liên kết α-1,2), trong isomaltulose, liên kết là với carbon 6 (α-1,6). Đặc điểm này làm cho nó trở thành một đường khử.
Lưu ý: Fructozơ của isomaltulose có cấu trúc hình tròn, mở ra cho thấy nhóm cacbonyl - giống như trong xeton và anđehit.
So với sucrose và hầu hết các loại carbohydrate khác, isomaltulose không phải là chất nền đáng kể cho vi khuẩn miệng, vi khuẩn này phải vật lộn để tạo ra các axit gây sâu răng.
của sucrose: 3,75 kilocalories / gam (kcal / g) - hoặc 4, tùy thuộc vào nguồn.
Khả năng làm ngọt của nó là 45-50% so với sucrose.
Trong chế biến và chuẩn bị thực phẩm, isomaltulose và sucrose có những đặc điểm tương tự, điều này cho thấy rằng chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Isomaltulose là một loại carbohydrate có sẵn
Isomaltulose là một loại carbohydrate có sẵn, giống như sucrose và hầu hết các mono-, oligosaccharide và maltodextrins khác; do đó nó được tiêu hóa và hấp thu hoàn toàn ở ruột non và không đi vào ruột già, cũng như không được bài tiết qua nước tiểu.
Sau khi uống, isomaltulose được tiêu hóa bởi enzyme isomaltase được tìm thấy trên đường viền bàn chải của niêm mạc ruột của ruột non. Mặt khác, enzym này tham gia vào quá trình phân hủy các liên kết α-1,6 có trong tinh bột.
Các sản phẩm tiêu hóa của isomaltulose là glucose và fructose, được hấp thụ và đi vào máu, theo con đường trao đổi chất bình thường.
Trong khi fructose chủ yếu được chuyển hóa thành glucose để chuyển thành các kho dự trữ glycogen ở gan, thì glucose được phân phối qua hệ thống tuần hoàn đến các bộ phận khác nhau của cơ thể, nơi nó có thể bị oxy hóa hoặc lưu trữ dưới dạng glycogen ở cơ.
Insulinotropic và polypeptit phụ thuộc vào glucose (GIP) được tiết ra từ phần sớm nhất (gần) của ruột non, với lượng isomaltulose thấp hơn so với sucrose.So với sucrose, sự hấp thụ monosaccharide bắt đầu từ isomaltulose kéo dài hơn. Do đó, đường cong đáp ứng của nồng độ glucose trong máu ít tăng và dài hơn.
Giảm lượng đường trong máu và phản ứng với insulin
Nồng độ glucose trong máu và insulin sau khi uống isomaltulose thấp hơn so với sau khi uống sucrose hoặc glucose, tạo cho isomaltulose chỉ số đường huyết (GI) là 32.
"Isomaltulose là một loại carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp (GI <55), đặc biệt khi so sánh với giá trị 67 đối với sucrose và 100 đối với glucose - dữ liệu được cung cấp bởi"trường đại học của Sydney.
Xác nhận về đáp ứng đường huyết thấp này được cung cấp bởi nhiều nghiên cứu cho các nhóm dân số khác nhau, bao gồm: người khỏe mạnh, người thừa cân hoặc béo phì, người tiền tiểu đường và bệnh nhân tiểu đường loại 1 và loại 2.
Tất cả các nghiên cứu này cho thấy đáp ứng đường huyết thấp hơn isomaltulose và khi được thử nghiệm cũng cho thấy phản ứng insulin trong máu giảm.
Một vai trò quan trọng đã được thiết lập đối với hormone incretin GLP-1, như chúng tôi đã nói, được tiết ra để đáp ứng với sự hấp thu từ xa của isomaltulose bằng cách hạn chế sự gia tăng nồng độ glucose trong máu sau bữa ăn.
Sau khi công bố ý kiến tích cực về "Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu", một" chỉ định tương ứng với phản ứng đường huyết thấp của isomaltulose và khả năng làm giảm phản ứng đường huyết đối với thực phẩm trong trường hợp thay thế bằng các loại đường khác đã được chấp thuận trong luật của Liên minh Châu Âu.
Về lâu dài, khi thực hiện một chế độ ăn có hàm lượng carbohydrate bình thường, tránh để nồng độ glucose và insulin cao trong máu là một biện pháp hữu ích để phòng ngừa và quản lý bệnh đái tháo đường, các bệnh tim mạch và có thể là thừa cân béo phì, như "Hiệp hội Chất lượng Carbohydrate Quốc tế'.
Theo dõi liên tục nồng độ đường huyết trong vòng 24 giờ sau khi dùng isomaltulose thay cho sucrose cho thấy sự giảm đường huyết.
Việc sử dụng isomaltulose thay vì sucrose và các loại carbohydrate khác cho phép sản xuất các loại thực phẩm có chỉ số GI thấp hơn.
Một số nghiên cứu cung cấp bằng chứng về những cải thiện trong cả kiểm soát đường huyết và chuyển hóa lipid, ở các đối tượng tiểu đường và không tiểu đường, sau khi tiêu thụ isomaltulose thường xuyên so với các carbohydrate khác như sucrose, maltodextrin hoặc glucose..
Ảnh hưởng của isomaltulose đến quá trình oxy hóa chất béo
So với việc hấp thụ các loại carbohydrate khác, isomaltulose có liên quan đến tốc độ oxy hóa chất béo cao hơn và tỷ lệ tích tụ chất béo tương tự trong mô mỡ thấp hơn.
Sự cân bằng của GLP và GIP tăng hỗ trợ sự tiết insulin sau này và ngăn chặn glucagon. Điều này làm chậm quá trình tổng hợp và giải phóng glucose ở gan.
Điều này dẫn đến mức đường huyết và insulin thấp hơn, do đó cho phép nhiều axit béo hơn được giải phóng từ mô mỡ như một nguồn năng lượng.
Nồng độ insulin thấp hơn cũng làm giảm quá trình oxy hóa carbohydrate, cho phép quá trình oxy hóa axit béo diễn ra nhiều hơn.
Nồng độ insulin thấp hơn cũng làm giảm tốc độ luân chuyển của các axit béo tự do trong gan thông qua VLDL huyết tương và giảm lưu trữ triglycerid trong mô mỡ.
Điều này dẫn đến tỷ lệ oxy hóa lipid sau khi hấp thụ isomaltulose cao hơn so với các carbohydrate khác Như chúng ta sẽ thấy bên dưới, điều này đã được chỉ ra bởi nhiều nghiên cứu khác nhau.
Kiểm soát cân nặng và thành phần cơ thể
Các nghiên cứu đã xem xét tác động lên quá trình oxy hóa lipid và các phản ứng chuyển hóa khác khi thay thế isomaltulose bằng các carbohydrate khác, ở người khỏe mạnh hoặc thừa cân, béo phì, có hoặc không bị rối loạn dung nạp glucose, người lớn ít vận động.
Những nghiên cứu này đã chỉ ra rằng isomaltulose đóng một vai trò trong việc giảm mỡ, đặc biệt là trung tâm, để thay thế cho sucrose hoặc các loại thực phẩm ăn sáng khác.
Điều này được xác định, ít nhất một phần, bởi phản ứng GIP thấp hơn và phản ứng GLP-1 cao hơn khi carbohydrate tiêu hóa và hấp thụ chậm hơn.
Hoạt động thể chất và dinh dưỡng thể thao
Các nghiên cứu khác đã xem xét những lợi ích tiềm năng của việc giải phóng carbohydrate chậm và bền vững trong quá trình hoạt động thể chất.
Bằng cách sử dụng isomaltulose thay vì các carbohydrate khác, tốc độ oxy hóa chất béo cao hơn được quan sát thấy ngay cả trong các hoạt động bền bỉ, trong đó điều quan trọng là phải bảo tồn glycogen.
Hơn nữa, khi kết hợp với các sản phẩm khác - ví dụ như protein - lượng isomaltulose sau khi tập luyện sẽ thúc đẩy quá trình phục hồi sau bài tập vận động bền bỉ.
Bệnh nhân tiểu đường loại 1 tham gia hoạt động thể chất
Ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 1, dùng isomaltulose thay vì glucose với một lượng carbohydrate vừa phải trước khi tập thể dục giúp cải thiện việc kiểm soát đường huyết và bảo vệ chống lại tình trạng hạ đường huyết trong khi duy trì hiệu suất chạy.
Nguy cơ hạ đường huyết do tập thể dục thấp hơn một phần bắt nguồn từ nhu cầu tiêm insulin thấp hơn (thấp hơn 50%) khi sử dụng isomaltulose, mà còn do sự đóng góp lớn hơn của quá trình oxy hóa chất béo vào quá trình chuyển hóa năng lượng giúp bảo tồn dự trữ glycogen.
Hiệu suất nhận thức (tâm trạng và trí nhớ)
Việc hấp thụ glucose từ carbohydrate trong chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến hiệu suất nhận thức, có tác động đến tâm trạng và trí nhớ, đã được chứng minh trong một số nghiên cứu - được thực hiện trên trẻ em khỏe mạnh, người lớn trung niên và người lớn tuổi - so sánh isomaltulose với carbohydrate có chỉ số đường huyết cao cho bữa sáng .
Ve sinh rang mieng
Isomaltulose rất tốt cho việc vệ sinh răng miệng.
Quá trình lên men carbohydrate của vi khuẩn trong miệng (đặc biệt là trên răng) là nguyên nhân hình thành mảng bám răng và axit miệng.
Axit bắt đầu quá trình khử khoáng của răng và hình thành sâu răng.
Isomaltulose phần lớn chống lại sự lên men của vi khuẩn miệng và là loại carbohydrate duy nhất của loại này có sản sinh axit không đáng kể, như được chứng minh bằng phép đo từ xa pH.
"Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm" và "Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu" chấp thuận loại từ ngữ cho răng.
, tráng men và các sản phẩm khác cho bánh ngọt, cho bữa sáng, quán bar, các sản phẩm từ sữa, bánh kẹo (ví dụ như sôcôla, thạch, mứt và kẹo hoặc kẹo cao su), món tráng miệng đông lạnh, đồ uống trái cây, đồ uống mạch nha, đồ uống thể thao, nước tăng lực, ăn liền, và các sản phẩm dành cho các chế độ dinh dưỡng đặc biệt và lâm sàng.Isomaltulose được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống ở nhiều khu vực trên thế giới. Ví dụ, nó thường được "Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ" công nhận là an toàn (GRAS), được "Ủy ban Châu Âu" phê duyệt là "thực phẩm mới" và ở Nhật Bản được hưởng trạng thái "FOSHU" (thực phẩm sử dụng cho sức khỏe cụ thể).
