Hemoglobin là protein chịu trách nhiệm cho chức năng của hồng cầu (hồng cầu), là chức năng vận chuyển các chất khí (oxy và carbon dioxide) trong máu.
Lưu ý: Giảm hemoglobin làm giảm hematocrit.
Thiếu máu phổ biến nhất là thứ phát. Nguyên nhân và các yếu tố khuynh hướng là: giới tính nữ và kinh nguyệt, thiếu sắt sinh học trong chế độ ăn, thiếu vitamin B12 và B9, bệnh lý hoặc cắt bỏ dạ dày, bệnh lý hoặc cắt bỏ dạ dày, bệnh celiac, lạm dụng thuốc, xuất huyết, tiểu máu, tan máu thứ phát, hoạt động vận động quá mức đặc trưng bởi chấn thương vi mô lặp đi lặp lại (ví dụ như chạy marathon), v.v. Các yếu tố dễ dẫn đến khác là: chế độ ăn thiếu vitamin C, chế độ ăn quá giàu các yếu tố kháng dinh dưỡng (phytat, oxalat, tannin, quá nhiều chất xơ, v.v.).
Lưu ý: Nguyên nhân chính của thiếu máu là một tình trạng nghiêm trọng (hiếm gặp) được gọi là tan máu không miễn dịch.
Thiếu máu thứ phát khác nhau thành hai loại:
- Thiếu sắt: tình trạng thiếu sắt trở nên tồi tệ hơn do thiếu vitamin C (giúp cải thiện khả năng hấp thụ) và do dư thừa các phân tử kháng dinh dưỡng (làm giảm nó).
- Pernicious hoặc megaloblastic: trên hết là thiếu vitamin B12 mà còn thiếu folate.
Thiếu máu biểu hiện chủ yếu với: xanh xao, tay chân lạnh, suy nhược, kém tập trung, nhức đầu, suy nhược kinh niên, chóng mặt và có vết nứt ở khóe miệng; mặt khác, các triệu chứng có thể rất đa dạng.
Thường thì thiếu máu có liên quan đến huyết áp thấp. Các triệu chứng xấu đi đáng kể khi có hạ đường huyết.
Trong trường hợp thiếu máu thứ phát, cần điều chỉnh lại chế độ ăn và nếu cần thiết phải áp dụng phương án tích hợp, đôi khi việc sử dụng thuốc là không thể tránh khỏi. Mặc dù hiếm khi, thiếu máu có thể dẫn đến cần phải truyền máu.
Để biết thêm thông tin: Chế độ ăn uống và thiếu máu phải có các đặc điểm sau:
- Các vấn đề khác nhau: chế độ ăn kiêng đơn lẻ thúc đẩy sự mất cân bằng dinh dưỡng. Những người ăn chay trường gây thiếu sắt và cobalamin sinh học; những con ăn thịt gây ra sự thiếu hụt vitamin C và folate.
- Lượng sắt phù hợp (xem yêu cầu), đặc biệt là ở dạng khả dụng sinh học của nó (2/3); phần sau thuộc loại heme hoặc ở dạng khử (Fe ++). Nó chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật (lòng đỏ, thịt, nội tạng, cá, v.v.). 1/3 còn lại có thể thuộc loại oxy hóa (Fe +++). Chủ yếu có trong thức ăn có nguồn gốc thực vật (các loại đậu, ngũ cốc, rau, quả).
- Nguồn cung cấp cobalamin (B12) thích hợp: nó được tìm thấy chủ yếu trong thực phẩm có nguồn gốc động vật (thịt, gan, sản phẩm cá, v.v.), thực phẩm lên men bởi vi khuẩn và trong một số loại tảo nhất định.
- Nguồn cung cấp folate và vitamin C thích hợp: chúng được tìm thấy nhiều nhất trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật (trái cây họ cam quýt, rau diếp, cà chua, rau mùi tây, ớt, dâu tây, kiwi, rocket, rau bina, radicchio, anh đào, v.v.).
- Cung cấp tối thiểu các phân tử kháng dinh dưỡng: axit oxalic (đại hoàng, rau bina, ca cao, củ cải, v.v.), axit phytic (trà đen, đậu thô, cám, v.v.), tannin và chất xơ dư thừa (trên 35-40g). Oxalat và phytat được loại bỏ bằng cách ngâm (trong trường hợp đậu khô) và nấu chín.
- Phân tách thực phẩm giàu canxi và phốt pho (sữa và pho mát) khỏi nguồn sắt: bằng cách cạnh tranh sự hấp thụ của ruột, chúng làm tổn hại đến sự xâm nhập của sắt.
* Đậu khô nên ngâm khoảng một đêm; nước ngâm rất giàu chất kháng dinh dưỡng và do đó phải được loại bỏ.
