Tính tổng quát
Cà phê lắc là một thức uống "được khuấy" (từ động từ tiếng Anh lắc), được pha chế với cà phê espresso và đá viên; Ngoài ra, tùy theo ý muốn của khách hàng, có thể thêm chất tạo ngọt.
Trái ngược với những gì có thể suy luận bằng cách phân tích từ nguyên của cái tên, cà phê lắc là một sản phẩm đặc trưng của Ý chứ không phải của Anh hay Mỹ. thường xuyên "cà phê lắc").
Nó được tiêu thụ chủ yếu vào mùa hè do khả năng giải khát kết hợp với hương vị của cà phê.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cà phê lắc “truyền thống” là thức uống có chứa caffeine.
Vì lý do này, nó không được khuyến khích sử dụng hoặc lạm dụng ở trẻ em, phụ nữ mang thai / cho con bú, bệnh nhân tim, bệnh nhân cao huyết áp và những người bị một số rối loạn hệ tiêu hóa như: viêm dạ dày, loét, trào ngược dạ dày thực quản và ruột kết kích thích bị tiêu chảy.
Độ nóng của cà phê được lắc phụ thuộc vào sự có hay không và lượng đường. Một sản phẩm ngọt trung bình chứa 7-14 g mỗi 100-150 ml, hoặc 25-50 kcal.
Năng lượng được cung cấp hoàn toàn bởi carbohydrate đơn giản, các chất dinh dưỡng cần thận trọng trong trường hợp: tăng đường huyết, đái tháo đường týp 2, tăng triglycerid máu, có xu hướng sâu răng.
Nó không chứa lactose, gluten hoặc các phân tử có khả năng gây dị ứng.
Không có ý nghĩa triết học-thực phẩm đáng chú ý (ăn chay, ăn chay, v.v.).
Cần phải làm rõ về khía cạnh vệ sinh. Cà phê lắc hoặc các loại cocktail tương tự là thủ phạm chính gây ra cái gọi là “bệnh tiêu chảy của khách du lịch”. Ở một số quốc gia mà việc thanh lọc vẫn chưa nằm trong tầm tay của mọi người, nước đá thường được đóng gói bằng nước không tốt cho sức khỏe, giàu vi sinh vật gây bệnh. Nên tránh tiêu thụ hoặc kiểm tra độ tinh khiết của nước được sử dụng.
Công thức nấu ăn
Công thức pha cà phê lắc khá đơn giản, nhưng nó thay đổi đáng kể tùy theo tay nghề của nhân viên pha chế / nhân viên pha chế.
Nó có thể được sản xuất bằng nhiều loại máy lắc cocktail khác nhau (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker và Bullet Shaker), bằng các vật liệu khác nhau (kim loại hoặc kim loại và thủy tinh), với sức đẩy của con người hoặc điện.
Cà phê lắc có thể được phục vụ trong bất kỳ ly nào nhưng những ly cocktail như ly martini hoặc ly sâm panh (ví dụ như ly Asti) sẽ phù hợp hơn. Không có gì lạ khi sáo sâm panh, ly collins, granit và tumblers được sử dụng.
Mặc dù không yêu cầu bất kỳ trang trí nào, một số tạo đường viền trên ly, rắc bọt ca cao hoặc bột cà phê lên bề mặt hoặc đặt một hoặc ba hạt cà phê lên đó.
Vì đây là một loại cocktail đông lạnh, trước hết bạn nên làm lạnh cả ly và bình lắc bằng cách đổ đầy đá vào chúng.
Bây giờ chúng ta đi đến sự lựa chọn của thành phần cơ bản: cà phê Đây phải là loại cà phê espresso nhưng thức uống cũng có thể được đóng gói bằng cách sử dụng mocha.
Để có được một phần cà phê lắc, 100 ml cà phê espresso là đủ.
Cà phê cơ bản có thể là kết quả của việc truyền một hoặc hai phần kéo dài (vì cà phê espresso bình thường tương đương với 25 ml) hoặc bốn phần bình thường; giải pháp thứ hai không được chấp nhận vì nó làm tăng chi phí của đồ uống, hơn nữa, nó sẽ ít làm dịu cơn khát hơn và sẽ chứa nồng độ caffein đáng kể.
Đừng thực hiện lần giao hàng cuối cùng này như thể đó là một quy tắc cố định vì nó có thể thay đổi đáng kể.
Sau khi biết khách hàng thích loại nào và chất ngọt như thế nào, cần phải xả hết nước làm mát còn sót lại của máy lắc, thêm cà phê espresso, chất tạo ngọt với liều lượng hữu ích và bắt đầu lắc.
Kỹ thuật khuấy không thể được mô tả nhưng nên tiếp tục cho đến khi toàn bộ đồ uống giảm thành bọt. Tuy nhiên, cũng không cần thiết quá lạm dụng; rủi ro sẽ là làm tan đá quá mức, làm loãng đồ uống quá mức.
Sau đó đến thời điểm của dịch vụ; lắc càng tốt thì thức uống càng trở nên khó khăn hơn do độ sệt của bọt làm chậm quá trình xuống nước qua bộ lọc.
Khi cần, chú ý không để đá trôi qua, nên mở bình lắc và dùng thìa kéo dài.
Việc này phải được thực hiện nhanh chóng nếu không độ đặc của thức uống sẽ bị ảnh hưởng.
Cà phê đã lắc chủ yếu vẫn phải nổi bọt với một quá trình "tháo dỡ" rõ ràng (tương tự như đối với các loại bia đen - loại đen, loại Guinness - có vẻ như đang gạn lọc).
Nhiệt độ phục vụ tối ưu là khoảng 10 ° C.
Thành phần biến đổi
Các biến thể của mối quan tâm cà phê bị lung lay:
- Loại cà phê bị vấy bẩn: nên dùng cà phê espresso nhưng một số lại sử dụng thức uống có được với mocha.
- Loại cà phê: ngoài các cách pha khác nhau, một số khách hàng yêu cầu loại cà phê lắc đã khử caffein.
- Mức độ ngọt (tính bằng gói đường củ cải; 1 gói = 7 g): bình thường (7-14 g sucrose), hơi ngọt (7 g sucrose), đắng (không có sucrose), ngọt (14-21 g sucrose) hoặc rất ngọt (> 21 g sucrose).
- Loại chất tạo ngọt: đường hạt (củ cải trắng, mía nâu), xi-rô (đường từ ngô, cây thùa, cây phong, v.v.), chất ngọt acaloric (chiết xuất cây cỏ ngọt, acesulfame kali, natri cyclamate, natri saccharinat, v.v.).
- Hiệu chỉnh độ cồn: kem whisky đặc biệt được sử dụng; những loại có thể khác là sambuca, cà phê hoặc rượu mùi sô cô la.
