Bột nở, bàn tay chuyên gia tạo hình bột, nước ấm, trứng rất tươi, bí quyết thực sự để có được Focaccia Veneta là gì? Đối với lễ Phục sinh, bàn chứa đầy những công thức nấu ăn liên quan đến những truyền thống cổ xưa nhất, và Fugazza chính là thứ tôi cần để cung cấp cho bạn một phần truyền thống của tôi.
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 337 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
Đối với băng
- Q.b. hạt đường
- 15 g bột bắp
- 50 g đường
- 40 g hạnh nhân
- 30 g lòng trắng trứng
- Q.b. đường bột
Đối với men
- 100 g bột mì Manitoba
- 55 ml nước
- 10 g mạch nha lúa mạch
- 1 g men bia khô
Đối với bột thứ hai
- 50 ml nước
- 60 g cây chanh
- 20 m rượu mùi vov hoặc marsala
- Tinh chất vani
- 5 g muối
- 20 g (1 lượng vừa) lòng đỏ trứng
- 60 g bơ
- 50 g đường bột
- 200 g bột mì Manitoba
Đối với bột đầu tiên
- 60 g (3 vừa) lòng đỏ trứng
- 90 ml nước
- 50 g men mẹ khô
- 65 g bơ
- 60 g đường bột
- 220 g bột mì Manitoba
Vật liệu cần thiết
- Bát
- Cân nặng thức ăn
- Phim trong suốt
- Chảo có bản lề đường kính 24 cm hoặc cốc nướng
- Giấy nướng
- Máy trộn
- Tùy chọn: nhiệt kế thực phẩm
Sự chuẩn bị
Trước khi bắt đầu
La Veneziana (hay Fugazza Veneta) là một món tráng miệng điển hình của những ngày lễ: nó là một loại panettone thấp (gợi nhớ một cách mơ hồ về nadalin), có công thức bắt nguồn từ Veneto. Tuy nhiên, công thức có thể có một số thay đổi tùy thuộc vào tỉnh mà nó được sản xuất.
Nó có thể được chuẩn bị với men mẹ (với liều lượng bằng 30% trọng lượng của bột mì) hoặc với men hỗn hợp (men bia và men mẹ): chúng tôi đề xuất biến thể thứ hai này.
Việc chuẩn bị không phải là ngay lập tức vì món tráng miệng cần ủ men lâu; để có kết quả tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu công thức vào đêm hôm trước.- Chuẩn bị men (gọi theo tiếng Venice là “levà”) bắt đầu từ tối ngày hôm trước (10 giờ tối). Trong một cái bát, rây bột Manitoba, thêm 1 gam men khô, 1 thìa mạch nha lúa mạch và trộn với 55 ml nước ấm: nhào trong thời gian dài cho đến khi thu được khối bột không dính tay. Đặt bóng vào bát, phủ màng bám và để bóng trong lò nướng tắt nhưng bật sáng trong một đêm.
- Chuẩn bị bột đầu tiên (9.00 ngày hôm sau). Trong một cái bát, rây bột Manitoba và đường bột. Kết hợp men mẹ khô (hoặc 150 g men mẹ tươi), ba lòng đỏ trứng gà, bơ mềm ở nhiệt độ phòng, sau đó trộn tất cả các nguyên liệu với khoảng 90 ml nước, thêm men - trong thời gian chờ đợi sẽ có. Một độ đặc cực kỳ đàn hồi và mềm mại - cho đến khi bột mềm và có thể sử dụng được bằng tay của bạn, không dính tay. Nếu cần, có thể cho thêm một ít bột mì. Để bột nở trong ba giờ hoặc cho đến khi khối lượng của nó tăng gấp ba lần.
Bạn có biết rằng
Để tạo điều kiện cho việc lên men, bạn nên để bột nghỉ ngơi trong môi trường ấm (ví dụ như tắt lò nướng nhưng có đèn sáng, hoặc lò làm nóng trước đến 180 ° C trong 2 phút, sau đó tắt hoặc gần lò sưởi), nhưng ở đồng thời tránh xa gió lùa: vì mục đích này, bạn nên đậy bát bằng một tấm phim trong suốt.- Trong khi đó, chuẩn bị men. Cho hạnh nhân, đường và bột bắp vào bình chứa của máy xay sinh tố áp suất; băm nhỏ mọi thứ cho đến khi bạn có được một loại bột. Lấy phần thịt đã xay trong một cái bát và thêm lòng trắng trứng cho đến khi thu được một loại kem đặc. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh.
- Chuẩn bị lần cuối cùng (12h30): lúc này, khối bột đã tăng gấp ba lần thể tích và có vẻ bóng, phồng và mềm.
- Trong một cái bát, trộn phần bột Manitoba còn lại với một lòng đỏ trứng, nước ấm, bơ mềm, đường đóng băng, muối, citrines cắt nhỏ, tinh chất vani và rượu mùi Marsala. Dùng tay trộn đều hỗn hợp cho đến khi bạn thu được một hỗn hợp khá dính. Kết hợp bột trước đó và tiếp tục nhào: bạn nên nhào bột trong ít nhất 10 phút, cho đến khi bạn có thể nhận thấy sự thay đổi về độ đặc của bột mà không cần thêm bột, bột sẽ bắt đầu chảy ra rất tốt từ tay của bạn. và có vẻ đàn hồi.
- Xoay bột trên tay, đặt đế lên bề mặt làm việc, sau đó để bột nổi lên trong khuôn giấy (đối với khuôn thấp) có đường kính 24 cm hoặc trong chảo có bản lề có lót giấy nướng. Khắc dấu chéo lên bề mặt bột. Bột đã sẵn sàng khi nổi lên, vượt quá mép của thùng chứa (3-5 giờ).
- Làm nóng lò ở 160 ° C.
- Đổ thật nhẹ nhàng lớp men lên bề mặt của tấm mù Venetian, chải cẩn thận. Kết thúc với một ít hạnh nhân, đường cát và rất ít đường đóng băng.
- Cho vào lò và nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong 30 phút, tiếp tục nướng thêm 15 phút ở 140 ° C: mùn Venetian đã sẵn sàng khi nhiệt độ lõi là 95 ° C.
- Lấy ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn (tốt nhất là úp ngược) và tiêu thụ vào ngày hôm sau: Venetian có thể để được đến ba ngày, đóng chặt trong túi nhựa, tránh không khí.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Đây là món tráng miệng truyền thống của tôi và, với niềm tự hào và vui sướng, tôi đã đề xuất nó với bạn. Giống như tất cả các món tráng miệng trong Lễ Phục sinh, tôi nhận ra đó không phải là một công thức ít calo, nhưng luôn cảm thấy thú vị khi đánh giá cao truyền thống của một người và những tác phẩm kinh điển tuyệt vời.Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Easter Panettone là một công thức nằm trong nhóm các dẫn xuất của bánh mì ngọt.
Nó có một lượng calo cao; năng lượng chủ yếu do cacbohydrat cung cấp, sau đó là lipit và cuối cùng là prôtêin.
Các peptit có giá trị sinh học trung bình và cao, các axit béo trên hết thuộc loại bão hòa và cacbohydrat phức hợp (tinh bột). Cholesterol cũng tương tự như chất xơ.
La Fugazza hoặc Veneziana là một chế phẩm không phù hợp với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào; Nó không được khuyến khích trong trường hợp thừa cân và các bệnh chuyển hóa, trong đó trên hết là: đái tháo đường týp 2, tăng triglycerid máu và tăng cholesterol máu. Nó cần được tránh trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp lactose nghiêm trọng (do sự hiện diện của bơ). Nó không nằm trong số những thực phẩm được chế độ ăn thuần chay cho phép; tuy nhiên, nó được chấp nhận bởi những người ăn chay lacto ovo.
Phần trung bình được tiêu thụ chủ yếu cho bữa sáng là khoảng 30-40g (100-135kcal).
