Không phải ai cũng tin rằng crom là một chất dinh dưỡng thiết yếu; chúng ta sẽ thảo luận thêm về vấn đề này trong đoạn tiếp theo.
Dưới đây, chúng tôi sẽ mô tả các chức năng và vai trò sinh học khác nhau, cũng nêu ra các nhu cầu dinh dưỡng - bao gồm cả nguy cơ thiếu hụt và dư thừa - để tiếp cận các nguồn thực phẩm phổ biến nhất và "tính hữu dụng có thể có của thực phẩm bổ sung".
Để biết thêm thông tin: Chromium Picolinate insulin, đường và chất béo.
Tuy nhiên, vào năm 2014, "Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu" (EFSA) - đại diện cho "Liên minh Châu Âu - đã kết luận rằng:"không có đủ bằng chứng để công nhận crom là thiết yếu'.
Một số dạng của crom, chẳng hạn như hexavalent, có độc tính cao.
phân tử - có thể đóng một vai trò trong con đường truyền tín hiệu insulin.Một số chuyên gia tin rằng những phản ứng này phản ánh các phản ứng dược lý hơn là dinh dưỡng, trong khi những người khác cho rằng chúng thậm chí là tác dụng phụ của một kim loại độc hại.
Như dự đoán - không giống như EFSA - "Viện Y tế Quốc gia" của Hoa Kỳ và các cơ quan chính phủ khác công nhận crom là một nguyên tố vi lượng thiết yếu, do vai trò rõ ràng của nó trong "hoạt động của hormone insulin - cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate và để lưu trữ glycogen, mô mỡ và mô cơ.
Tuy nhiên, các cơ chế sinh học liên quan vẫn chưa được xác định chính xác, để lại một nghi ngờ mạnh mẽ về tính cần thiết của crom đối với những người khỏe mạnh.
được hấp thụ, trong khi phần còn lại được bài tiết qua phân.
Các axit amin, vitamin C và niacin (vit PP) có thể làm tăng sự hấp thu crom từ đường ruột.
Sau khi hấp thụ, kim loại này tích tụ trong gan, xương và lá lách.
.
Ăn phải crom (VI) với nước bị ô nhiễm có liên quan đến chẩn đoán ung thư dạ dày; nó cũng có thể gây ra viêm da tiếp xúc dị ứng (ACD). Đây là lý do tại sao các địa điểm sản xuất crom thường yêu cầu xử lý môi trường.
, gây nhiều tranh cãi. Nó chỉ có thể tự biểu hiện sau đó tổng dinh dưỡng qua đường tiêu hóa dài hạn.Các triệu chứng của thiếu crom là: rối loạn dung nạp glucose, giảm cân, bệnh thần kinh ngoại vi và lú lẫn.
Nồng độ trong huyết tương và nước tiểu đều không thể coi là chỉ số lâm sàng hữu ích về tình trạng crom trong cơ thể.
Trước khi crom trở thành một thành phần tiêu chuẩn trong tổng dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch (TPN), những người đang điều trị bằng phương pháp điều trị này đã phát triển các triệu chứng thiếu hụt có thể phục hồi chỉ sau hai tuần kể từ khi bổ sung dinh dưỡng của nguyên tố vi lượng.
, thịt chế biến, ngũ cốc ăn sáng giàu cám, cà phê, các loại hạt, đậu xanh, bông cải xanh, gia vị, và một số nhãn hiệu rượu và bia.
Hầu hết trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa chỉ chứa một lượng tối thiểu.
Mặt khác, hàm lượng crom trong thực phẩm rất khác nhau do:
- mức độ khoáng khác nhau trong đất;
- chứa trong phân bón và thức ăn chăn nuôi;
- mùa sinh trưởng;
- giống rau;
- có thể nhiễm bẩn trong quá trình chế biến.
Ngoài ra, crom - giống như niken - đi vào bên trong thức ăn được nấu trong nồi thép không gỉ, có ảnh hưởng lớn hơn đến các dụng cụ mới so với các dụng cụ đã qua sử dụng.
Ngay cả các loại thực phẩm có tính axit, chẳng hạn như nước cam quýt, giấm và cà chua xay nhuyễn, nấu trong nhiều giờ trong chảo thép không gỉ, càng làm trầm trọng thêm tác dụng này.
Cơ sở dữ liệu về thành phần thực phẩm, chẳng hạn như cơ sở dữ liệu do "Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ" duy trì không chứa thông tin về hàm lượng crom trong thực phẩm.
Một nghiên cứu phân tích chế độ ăn uống được thực hiện ở Mexico đã báo cáo "lượng tiêu thụ 30 μg / ngày [Grijalva Haro, MI; Ballesteros Vázquez, MN; Cabrera Pacheco, RM."Hàm lượng crom trong thực phẩm và ước tính lượng tiêu thụ trong chế độ ăn uống ở Tây Bắc Mexico". Arch Latinoam Nutr (bằng tiếng Tây Ban Nha). 51: 105–110].
Tại Hoa Kỳ, ước tính có khoảng 31% người lớn tiêu thụ thực phẩm chức năng đa sinh tố / khoáng chất thường chứa 25 đến 60 μg crom [Kantor, Elizabeth D; Rehm, Colin D; Du, Mengmeng; Trắng, Emily; Giovannucci, Edward L (ngày 11 tháng 10 năm 2017). "Xu hướng sử dụng thực phẩm bổ sung ở người trưởng thành Hoa Kỳ từ 1999-2012". JAMA. 316: 1464–1474].
Chromium trong cá
Crom tồn tại tự nhiên trong môi trường ở dạng vi lượng, nhưng việc sử dụng công nghiệp trong sản xuất cao su và thép không gỉ, mạ crom, thuốc nhuộm cho vải, xưởng thuộc da và các mục đích sử dụng khác gây ô nhiễm hệ thống thủy sinh.
Ví dụ ở Bangladesh, các con sông gần các khu công nghiệp phát triển bị ô nhiễm kim loại nặng đáng kể.
Tiêu chuẩn của crom trong nước tưới là 0,1 mg / L, nhưng một số con sông chứa nhiều hơn năm lần.
Tiêu chuẩn về mức crom đối với cá dùng làm thức ăn cho người là <1 mg / kg, nhưng nhiều mẫu thử nghiệm đã cao hơn gấp 5 lần.
Crom, đặc biệt là crom hóa trị sáu (VI), có độc tính cao đối với cá vì nó dễ dàng hấp thụ qua mang, dễ dàng đi vào máu, qua màng tế bào và tập trung sinh học dọc theo chuỗi thức ăn.
ngược lại, độc tính của crom hóa trị ba rất thấp, do tính thấm màng kém và khả năng sinh khối kém.
Phơi nhiễm crom (VI) cấp tính và mãn tính ảnh hưởng đến hành vi, sinh lý, sinh sản và tỷ lệ sống của cá. Tính hiếu động và bơi lội thất thường trong môi trường bị ô nhiễm đã được báo cáo. Quá trình ấp trứng và tỷ lệ sống bị ảnh hưởng. Ở cá trưởng thành có tổn thương mô bệnh học đối với gan, thận, cơ, ruột và mang.
Các cơ chế bao gồm tổn thương gen đột biến và phá vỡ các chức năng của enzym.
của crom, crom (III) picolinat, crom (III) polynicotinat và các chế phẩm hóa học khác.Lợi ích của chất bổ sung chưa được chứng minh.
với yêu cầu về từ ngữ nhãn rất cụ thể: "Một nghiên cứu nhỏ cho thấy rằng crom picolinate có thể làm giảm nguy cơ kháng insulin và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, FDA kết luận rằng sự tồn tại của mối quan hệ này giữa picolinate crom và Tình trạng kháng insulin hoặc bệnh tiểu đường loại 2 rất không chắc chắn ".
Đồng thời, FDA bác bỏ các tuyên bố về mối tương quan giữa picolinate crom và bệnh tim mạch, bệnh võng mạc hoặc bệnh thận do lượng đường trong máu cao bất thường.
Năm 2010, crom (III) picolinate đã được "Bộ Y tế Canada" phê duyệt trong thực phẩm bổ sung. Các tuyên bố ghi nhãn được phê duyệt bao gồm: "yếu tố duy trì sức khỏe tốt, cung cấp hỗ trợ cho quá trình chuyển hóa glucose lành mạnh, giúp cơ thể chuyển hóa carbohydrate và giúp cơ thể chuyển hóa chất béo."
EFSA đã phê duyệt tuyên bố vào năm 2010 rằng crom góp phần vào chuyển hóa chất dinh dưỡng đa lượng bình thường và duy trì nồng độ đường huyết bình thường, nhưng bị từ chối yêu cầu duy trì hoặc đạt được trọng lượng cơ thể bình thường hoặc giảm mệt mỏi hoặc mệt mỏi.
Với bằng chứng cho thấy sự thiếu hụt crom có thể gây ra các vấn đề với việc quản lý glucose trong bối cảnh các sản phẩm dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch được bào chế không có nó, mối quan tâm nghiên cứu đã chuyển sang việc bổ sung crom có mang lại lợi ích cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 nhưng không bị thiếu crom hay không.
Nhìn vào kết quả của bốn phân tích tổng hợp, một phân tích báo cáo mức độ glucose huyết tương lúc đói (FPG) giảm có ý nghĩa thống kê và xu hướng không có ý nghĩa trong việc hạ hemoglobin A1C.
Một báo cáo thứ hai tương tự, một phần ba quan sát thấy sự giảm đáng kể cho cả hai biện pháp, trong khi một phần tư báo cáo không có lợi ích cho cả hai biện pháp.
Một đánh giá được xuất bản vào năm 2016 đã liệt kê 53 thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên được đưa vào một hoặc nhiều trong số sáu phân tích tổng hợp. Ông kết luận rằng:
'Trong khi FPG và / hoặc HbA1C có thể có mức giảm khiêm tốn, đạt ý nghĩa thống kê trong một số phân tích tổng hợp này, một số thử nghiệm thu được giảm đủ để được mong đợi là có liên quan đến kết quả lâm sàng.'.
Hai đánh giá có hệ thống đã xem xét chất bổ sung crom như một phương tiện để quản lý trọng lượng cơ thể ở những người thừa cân và béo phì. Một, giới hạn ở picolinate crom, báo cáo giảm cân có ý nghĩa thống kê -1,1 kg (2,4 lbs) trong các thử nghiệm kéo dài hơn 12 tuần.
Loại còn lại bao gồm tất cả các hợp chất crom và báo cáo sự thay đổi trọng lượng có ý nghĩa thống kê là -0,50 kg (1,1 lb).
Các tác giả của cả hai bài đánh giá đều coi mức độ phù hợp lâm sàng của việc giảm cân khiêm tốn này là không chắc chắn / không đáng tin cậy.
EFSA đã xem xét các tài liệu và kết luận rằng không có đủ bằng chứng để hỗ trợ một "chỉ định giảm cân."
Chromium được quảng cáo như một chất bổ sung chế độ ăn uống cho hiệu suất thể thao, dựa trên lý thuyết rằng nó tăng cường hoạt động của insulin, dẫn đến tăng khối lượng cơ và phục hồi glycogen sau khi tập thể dục nhanh hơn.
Một đánh giá của các nghiên cứu lâm sàng báo cáo rằng việc bổ sung crom không cải thiện hoạt động thể chất hoặc tăng sức mạnh cơ bắp.
Vào năm 2018, Ủy ban Olympic Quốc tế đã kiểm tra thực phẩm bổ sung cho các vận động viên thành tích cao và kết luận rằng không cần thiết phải tăng lượng crom cho các vận động viên, cũng như hỗ trợ chức năng giảm béo của họ.
45 μg / ngày.AI cho nam giới là:
- từ 14 đến 50 tuổi là 35 μg / ngày;
- bằng hoặc lớn hơn 50 là 30 μg / ngày;
Đối với trẻ từ 1 đến 13 tuổi, AI tăng theo tuổi từ 0,2 μg / ngày đến 25 μg / ngày.
Về tính an toàn, NAM đặt ra "Mức tiêu thụ trên có thể chịu đựng được" (UL) đối với vitamin và khoáng chất chỉ khi có đủ bằng chứng. Trong trường hợp của crôm, vẫn chưa có đủ thông tin.
Úc và New Zealand coi crom là thiết yếu, với AI là 35 μg / ngày đối với nam giới, 25 μg / ngày đối với phụ nữ, 30 μg / ngày đối với phụ nữ mang thai và 45 μg / ngày đối với phụ nữ cho con bú. Một UL chưa được thành lập do thiếu dữ liệu đầy đủ.
Ấn Độ coi crom là một chất dinh dưỡng thiết yếu, với lượng khuyến nghị cho người lớn là 33 μg / ngày.
Nhật Bản coi crom là một chất dinh dưỡng thiết yếu, với AI là 10 μg / ngày cho người lớn, kể cả phụ nữ mang thai hoặc cho con bú.
Một UL chưa được thiết lập.
Tuy nhiên, EFSA của Liên minh Châu Âu không coi crom là một chất dinh dưỡng thiết yếu; crom là khoáng chất duy nhất mà Hoa Kỳ và Liên minh châu Âu không đồng ý.
chính của thép không gỉ, mà nó bổ sung các đặc tính chống ăn mòn.Chromium cũng được đánh giá cao như một kim loại đánh bóng có khả năng chống mờ.
Crôm đánh bóng phản xạ gần 70% quang phổ nhìn thấy và gần 90% ánh sáng hồng ngoại.
Hợp kim Ferrochrome được sản xuất từ cromit và crom kim loại.
Sản xuất thép không gỉ và mạ crom (mạ điện với crom) chiếm 85% việc sử dụng crom thương mại.
