Bạn đã trải nghiệm cảm giác tuyệt vời đó trong căn bếp ngập tràn hương thơm của bánh mì tự làm chưa? Tôi nghĩ đó là một trong những cảm giác dễ chịu nhất mà tôi cảm thấy khi nấu ăn. Bạn có muốn trải nghiệm cảm giác tuyệt vời này nữa không? Hãy thử chuẩn bị bánh mì bột mì và bạn sẽ cảm thấy như bạn đang ở trong một tiệm bánh!
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 236 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
- 500 g bột báng lúa mì cứng đã xay lại
- 270 ml nước
- 1 g men bia
- 5 g đường nâu
- 50 ml dầu ô liu nguyên chất
Vật liệu cần thiết
- bát
- Sàng
- Khay nướng bánh
- Giấy nướng
Sự chuẩn bị
- Rây bột báng lúa mì cứng và cho vào bát.
- Hòa tan 1 g men bia tươi trong nước ấm, thêm một thìa cà phê đường mía, đổ chất lỏng vào bột báng và trộn bằng cách thêm dầu ô liu nguyên chất; là thành phần cuối cùng và tránh tiếp xúc trực tiếp với men, thêm muối: tiếp tục trộn bột bằng tay, trong thời gian dài, cho đến khi bạn được một khối bột mềm, mượt và không vón cục.
- Chuyển bột vào tô, phủ màng bám và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
Một số lời khuyên hữu ích
- Trộn với thìa GỖ: thép có thể làm thay đổi quá trình lên men.
- Pha với nước WARM (30-38 ° C): nấm men hoạt động tốt ở nhiệt độ nhẹ.
- Nhớ thêm ĐƯỜNG, mật ong, mạch nha lúa mạch hoặc xi-rô cây thùa: đường là chất dinh dưỡng cho nấm men.
- Đậy bát bằng PHIM trong suốt để duy trì độ ẩm thích hợp và ngăn bề mặt không bị khô.
- Các loại men lý tưởng cho bánh mì là men tự nhiên, tức là men bia (khô hoặc tươi), men mẹ (với liều lượng bằng 30% tổng trọng lượng của bột mì) hoặc men ủ.
- Nhớ rây bột để tạo bọt khí, hoặc để tạo ôxy cho bột: bằng cách kết hợp không khí bên trong, bột sẽ nhẹ và mềm hơn vì lượng không khí giữ trong bột nhiều hơn sẽ cho phép hấp thụ nước tốt hơn, do đó gluten sẽ hình thành suôn sẻ hơn. Hơn nữa, quy trình đơn giản này sẽ cho phép chúng ta thu được bột nhào không bị vón cục.
- Việc ủ men lâu sẽ tạo điều kiện cho nấm men phát triển các hợp chất thơm, tạo cho bột có một dư vị đặc biệt, hơn nữa, để men lâu sẽ làm cho bánh mì dễ tiêu hóa hơn.
- Sau 24 giờ, bạn lấy bánh mì ra và dùng tay cuộn lại, chú ý để bẫy bọt khí, thu được hình chữ nhật và tiến hành gấp nếp kéo dài và gấp lại, điều này sẽ giúp bột có thêm độ chắc và thuận lợi cho sự phát triển chiều cao của bột. Để gấp hình chữ nhật, bạn hãy kéo một vạt về phía giữa, cũng như đối với vạt còn lại. Lúc này, bạn hãy đóng lại như một bó đưa hai cạnh ngắn về phía giữa và lăn bột trên tấm bánh ngọt để có được một quả bóng.
- Cho viên bột trở lại bát và để bột nở thêm một giờ nữa. Lặp lại với cách gấp bằng cách dùng tay mở bột và gấp lại với kỹ thuật kéo căng và gấp nếp.
- Chuyển viên bột bánh mì vào khay nướng có lót giấy da và để bột nở lần cuối cho đến khi khối lượng tăng gấp 3 lần (2 giờ).
- Với dũa, thực hiện các vết cắt bề ngoài: nướng trong lò tĩnh ở nhiệt độ tối đa (ví dụ: 250-280 ° C) trong 15 phút, sau đó hạ xuống 200 ° C và tiếp tục nấu trong 15 phút nữa. Để tạo điều kiện nấu nướng tối ưu và có được bánh mì với lớp vỏ giòn, hãy châm một chảo nước nóng trong khi nướng bánh mì.
- Để bánh mì nguội trong lò nướng, trên vỉ nướng trước khi cắt thành từng lát.
- Bánh mì Durum cũng có thể được giữ trong 3 ngày, có lẽ trong một túi nhựa. Để có thời hạn sử dụng lâu hơn, hãy cắt bánh mì thành từng lát và đặt trong ngăn đá: bánh mì sẽ giữ được độ hoàn hảo ngay cả trong 3 tháng.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Bánh mì làm từ lúa mì Durum có hương vị đặc biệt và rất hợp với các loại nước sốt đi kèm hoặc đơn giản hơn, nó có thể đựng mứt và kem sô cô la.Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Bánh mì Durum Wheat là thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III (ngũ cốc, củ và các chất dẫn xuất).
Nó có hàm lượng calo trung bình, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là lipid.
Carbohydrate chủ yếu là phức tạp, các peptit có giá trị sinh học trung bình và các axit béo không bão hòa (không bão hòa đơn).
Lượng chất xơ hấp thụ cao, trong khi không có cholesterol.
Chứa gluten nhưng không chứa lactose; không có histamine.
Đó của Bánh mì Durum Wheat là một công thức phù hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng, ngay cả khi theo khẩu phần và với tần suất tiêu thụ thay đổi. Nó nên được ngữ cảnh hóa trong chế độ ăn uống chung trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglycerid máu.
Thông thường nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của người không dung nạp lactose nhưng nó tuyệt đối phải tránh trong trường hợp mắc bệnh celiac.
Có chứa protein lúa mì, nó phải được loại bỏ trong chế độ ăn của những người bị dị ứng cụ thể.
Nó được điều chỉnh cho phù hợp với triết lý ăn chay và thuần chay.
Phần trung bình của Bánh mì lúa mì Durum - Với rất ít men là 50 g (khoảng 120 kcal).
