Này các bạn, các bạn đã bắt gặp tôi đỏ mặt khi tôi xem xét các nguyên liệu mà một trong những loại thịt nổi tiếng nhất từng được chế biến. Chà, chỉ vì tôi đặc biệt không thích mua thực phẩm đóng gói sẵn, tôi quyết định chuẩn bị thịt Simmenthal (hoặc ít nhất là một bản sao của nó ...), bắt đầu đơn giản từ việc phân tích các thành phần được liệt kê trên nhãn. Vì vậy, chúng ta hãy cùng nhau đọc. Trên nhãn họ khai báo:
- Nước dùng, được chế biến với nước, mật ong, hương vị tự nhiên và gia vị. Chà: chúng ta sẽ chuẩn bị một loại nước luộc rau củ được chế biến từ cà rốt, mật ong, cần tây và các loại gia vị khác nhau
- Thịt bò nấu chín: và ở đây chúng tôi sẽ sử dụng cơ bắp bò tuyệt hảo (được lựa chọn cẩn thận bởi bố tôi, người hiện là người bán thịt đáng tin cậy của tôi)
- Muối: và chúng tôi sẽ sử dụng muối có hương vị cho các loại thịt
- Marsala: mà chúng tôi sẽ sử dụng để ướp thịt (vâng, vì để làm cho nó ngon hơn, chúng tôi sẽ ướp thịt trong nước, marsala và hương thảo)
- Chất tạo gel (agar-agar), chúng tôi cũng sẽ sử dụng
- Chất làm đặc (bột hạt carob): chúng tôi sẽ không sử dụng vì theo tôi "agar agar" là đủ
- Chất điều vị (bột ngọt cổ điển): cũng trong trường hợp này chúng ta sẽ không sử dụng vì chúng ta đã có sẵn muối điều vị.
- Chất bảo quản (natri nitrit): nó là một chất bảo quản tổng hợp thường được thêm vào các sản phẩm đóng gói (ví dụ như thịt đóng hộp, pho mát, thịt đông lạnh, v.v.) để tránh quá trình oxy hóa thực phẩm và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn như C. botulinum. Tuy nhiên, thật không may, chất bảo quản này có khả năng độc hại và có thể gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày. Bằng cách chế biến thịt này trong thạch với mục đích tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày, sẽ không cần sử dụng chất bảo quản tương tự để thực hiện công thức này.
Video về công thức
Sự cố khi phát video? Tải lại video từ youtube.
Chứng minh nhân dân của Công thức
- 61 KCal calo mỗi khẩu phần
-
Thành phần
- Khoảng 350 ml nước
- 3-5 g (lượng chính xác: 1% chất lỏng sau khi nấu) thạch agar
- 250 g chân giò hoặc một miếng thịt bò khác
- 100 g (1 củ vừa) cà rốt
- Khoảng 250 ml marsala
- 5 g (1 thìa cà phê) mật ong
- 1 nhánh hương thảo
- 5 g muối hương
- 1 nhánh cần tây
Vật liệu cần thiết
- 4 khuôn silicone
- Bát để ngâm và các loại bát khác có kích thước đa dạng
- Con dao bén
- Thớt
- Phim trong suốt và kéo
- Nồi có nắp để nấu
- Gạc vô trùng cho cây hương thảo
- Colander
- Gọt rau củ và cà rốt
- Skimmer
- Roi da
Sự chuẩn bị
Để chế biến món thịt này, chúng tôi sử dụng phần thịt bò: đây là loại thịt có màu đỏ, nhiều thịt, nhiều gân, ngoài việc thích hợp để chế biến món nướng, nước dùng và thịt kho, nó cũng rất tuyệt vời khi được nêm nếm trong thạch.
- Cắt móng giò thành từng miếng nhỏ và đổ vào bát lớn. Đậy các miếng thịt bằng nước sốt macera đã chuẩn bị chỉ với marsala (khoảng 250 ml) hoặc bằng cách pha loãng một phần marsala trong một phần nước (để có được mùi thơm tinh tế hơn). Thêm một nhánh hương thảo vào cây chùy và phủ một tấm màng bám vào bát. Để thịt ướp ít nhất 4 tiếng.
- Sau 4 giờ ngâm nước, thịt sẽ có màu sẫm hơn và chất lỏng, mặt khác, có màu đỏ. Xả nước từ thịt và đổ vào nồi có kích thước phù hợp: thực tế, nồi không được quá lớn để tránh chất lỏng bốc hơi quá mức trong quá trình nấu.
- Đổ một phần nước mắm (khoảng 50 ml) vào nồi, sau đó thêm lượng nước cần thiết cho đến khi ngập hết thịt (khoảng 400 ml). Sau đó cho phần chân cần tây, cà rốt đã gọt vỏ, muối hạt và nhánh hương thảo vào, tốt nhất là quấn trong một miếng gạc vô trùng để ngăn kim hương thảo phân tán trong chất lỏng. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một tiếng rưỡi, ngăn chất lỏng bay hơi quá nhiều.
Chọn phòng nào?
Nên chọn loại muối có hương vị cụ thể cho thịt và rau: thực tế là hỗn hợp các loại gia vị đã có trong muối sẽ tạo cho thịt một hương vị đặc biệt, gần với mùi vị của thịt tham khảo trong thạch (Simmenthal).- Khi thịt chín, vớt thịt ra khỏi nồi nước dùng với sự hỗ trợ của thìa có rãnh, lọc nước dùng qua một lưới lọc lưới hẹp, tốt nhất là dùng một tờ giấy thấm để loại bỏ hết tạp chất, nhờ đó chúng ta thu được nước dùng trong và sánh. ., lý tưởng để làm đặc với agar-agar.
- Cân lượng nước canh: thao tác này rất quan trọng để biết cần bao nhiêu chất tạo gel (thạch agar) để có được độ đặc phù hợp của gelatine (lượng thạch phải bằng 1-1,5% chất lỏng).
Xin lưu ý
Trong trường hợp cụ thể này, chúng tôi thu được 250 ml nước dùng: do đó lượng thạch là 2,5-3 g.- Tại thời điểm này, đổ lại nước dùng vào nồi và đưa nó đến nhiệt độ 80 ° C: làm tan thạch agar bằng máy đánh trứng, luôn giữ cho ngọn lửa bùng cháy, để tránh sự hình thành của các cục. Trộn trong khoảng 3 phút, liên tục.
- Phân phối thịt trong 4 khuôn đơn liều (trong trường hợp này là silicon) và đậy bằng nước dùng đã hòa tan thạch.
- Để thịt nguội hoàn toàn cho đến khi nước dùng sôi hoàn toàn. Lấy thịt ra khỏi khuôn và phục vụ, ăn kèm với rau tươi.
Nhận xét của Alice - PersonalCooker
Còn đây là phần thịt trong thạch do My-personaltrainerTv đề xuất: tất nhiên không phải sơ chế ngay vì cần tôn trọng thời gian ướp, nấu và làm lạnh. Nhưng bạn có muốn hài lòng khi chuẩn bị một bản fax Simmenthal ở nhà không? Tôi hy vọng bạn thích nó và nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy viết cho tôi trên You Tube hoặc trực tiếp trên My-personaltrainer.it.Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức
Thịt kiểu simmenthal trong thạch là một món ăn được nấu chín và bảo quản. Giá trị năng lượng, có vẻ không đáng kể, thực tế thay đổi tùy theo thói quen hoặc không của người ăn uống để tiêu thụ gelatine bảo quản; do đó, các giá trị hiển thị bên cũng xem xét thành phần này KHÔNG phải là calo nhưng cần thiết cho Thành công của công thức. Thịt kiểu simmenthal trong thạch cung cấp số lượng rất thấp chất béo, carbohydrate và chất xơ, do đó nó cần được bố trí theo ngữ cảnh trong một bữa ăn hoàn chỉnh.
