PANETTONE PHỦ Sô Cô LA

Chứng minh nhân dân của Công thức

334 KCal calo mỗi khẩu phần

Thành phần

700 g panettone ngọt
300 g sô cô la đen
200 g kem tươi
Vỏ cam chưa xử lý
Khoảng 50 g đường
50 g quả mâm xôi hoặc quả lý chua
Thực phẩm thanh trùng: 50 g lòng trắng trứng
1 thìa đường
Khoảng 20 g cùi dừa nạo

Vật liệu cần thiết

Nhiệt kế
Spatula
Bát có nhiều kích cỡ
Chải
Lò vi sóng hoặc chảo cho bain-marie
Khuôn cho sôcôla

Sự chuẩn bị

Trước hết, hãy dành riêng cho việc chuẩn bị sôcôla để trang trí cho cửa sổ. Ủ sô cô la để làm cho nó giòn hơn. Cắt nhỏ sô cô la đen và đun chảy một phần cho đến khi nhiệt độ đạt 50 ° C. Tại thời điểm này, thêm phần còn lại của sô cô la đen vào phần đã đun chảy và trộn nhanh để giảm nhiệt độ: hỗn hợp phải đạt 27-28 ° C. Đặt hộp chứa trên chảo của bain-marie hoặc trong lò vi sóng cho một vài giây, cho đến khi để nó đạt đến 31 ° C.

Ủ sô cô la để làm gì?
Ủ là một kỹ thuật đặc biệt liên quan đến việc thay đổi nhiệt độ của sô cô la. Bằng cách này, bạn sẽ có thể thu được một loại sô cô la sáng bóng, rực rỡ và dễ dàng tan chảy trong miệng.

Đổ một phần sô cô la (khoảng 50 g) vào khuôn sô cô la, sau đó để yên cho đến khi đông lại. Để thay thế cho việc ủ, khuôn sô cô la có thể được đổ đầy ganache sô cô la.
Trộn sô cô la nóng chảy còn lại với kem và để trong tủ lạnh trong 10-15 phút hoặc cho đến khi nó có độ sệt có thể tán đều.
Trong khi đó, trái cây bị đóng băng (ví dụ như quả mâm xôi hoặc quả lý chua). Dùng nĩa đánh tan lòng trắng trứng (tốt nhất là đã qua tiệt trùng). Đánh bông trái cây với lòng trắng trứng, sau đó rắc trái cây với đường cát.
Cán mỏng hỗn hợp đường bằng đinh ghim và dùng giấy nến để tạo hình ngôi sao hoặc bông tuyết.
Bây giờ hãy cống hiến bản thân cho panettone: bạn có thể làm theo cách chuẩn bị tự làm hoặc mua sẵn. Cắt một vài cm từ tán cây để làm phẳng bề mặt. Che hoàn toàn tấm bánh bằng sô cô la ganache, sau đó đặt trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn đông lại.
Dán các hình dạng của đường vào sô cô la và trang trí với dừa nạo.
Lấy sôcôla ra khỏi khuôn.
Tại thời điểm này, trang trí panettone với trái cây phủ sương, vỏ cam và sôcôla.

Đối với phiên bản thuần chay
Có thể chuẩn bị panettone thuần chay, phủ ganache bằng sô cô la đen và kem thực vật, và trái cây đông lạnh thu được bằng cách chải trái cây với xi-rô nước và đường, sau đó phủ lên bằng đường mía pha lê.

Nhận xét của Alice - PersonalCooker

Một trang trí rất đơn giản cho một kết quả đáng ngạc nhiên! Bạn có muốn dám không? Tại sao không đi kèm với panettone với một loại kem màu cam tinh tế? Hoặc có thể với kem hạnh nhân. Bạn nghĩ thế nào về việc phục vụ panettone?

Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe Bình luận về công thức

Panettone Phủ sô cô la là một loại thực phẩm thuộc nhóm đồ ngọt.
Nó có một lượng calo cao, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein.
Carbohydrate chủ yếu là các axit béo no đơn giản và protein có giá trị sinh học trung bình và cao. Cholesterol là đáng kể và chất xơ dồi dào.
Panettone Phủ Sôcôla không phù hợp với chế độ ăn kiêng của những đối tượng thừa cân và / hoặc những người mắc các bệnh chuyển hóa như tăng đường huyết, tăng triglycerid máu và tăng cholesterol máu. Nó cũng không được khuyến khích trong trường hợp bệnh celiac và không dung nạp lactose. Nó phù hợp với triết lý ăn chay lacto-ovo nhưng không phù hợp với người ăn chay trường.
Phần trung bình của Panettone Phủ Sôcôla là khoảng 30-40g (100-135kcal).